一、不是所有蔬菜都适合生吃

　　十字花科蔬菜 十字花科蔬菜比如大家常见的西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感会更佳，其中丰富的纤维素也容易被消化掉。

　　芥菜类蔬菜 比如大头菜等，它们含有一种叫作硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，是具有促进消化吸收的作用。

　　马齿苋等 需要用水焯一下，将上面的除尘土和小虫彻清除彻底，以防过敏。

　　含草酸较多的蔬菜 大家都知道菠菜、竹笋、茭白等含有草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，这种物质对人体对钙的吸收有影响。所以凉拌前一定要用开水焯一下，用来去除菜中大量的草酸。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前最好是将皮、洗净削掉，用开水焯一下再吃，这样会更健康卫生，也不会影响口感与营养含量。

　　二、蔬菜的错误吃法

　　凉拌菜不经高温烧煮 如果蔬菜上的农残超标，如果做为凉拌菜对人体的危害是非常大的。所以，吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜为最佳。

　　吃未炒熟的豆芽菜 豆芽质嫩鲜美，营养很是丰富，但吃时记得一定要炒熟。不然，吃后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

　　韭菜做熟后存放过久 韭菜隔夜后容易变成毒。所以，韭菜最好现做现吃，不可久放。如果存放过久，那么其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，产生毒性反应。

　　把绿叶蔬菜焖煮时间过长 绿叶蔬菜是不适宜长时间焖煮的。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易引发毒性反应。

　　速冻蔬菜煮得时间过长 速冻蔬菜大多的营养已被丢失，所以，不必煮得时间过长，不然只会丧失很多营养。

　　餐前吃西红柿 西红柿最好是在餐后再吃。因为，它能使胃酸与食物混合，从而大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张。

　　胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 不要把胡萝卜与萝卜一起调和做起泥酱。因为，胡萝卜中有破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C都给破坏了。

　　香菇洗得太干净或用水浸泡 香菇中含有一种叫麦角淄醇的物质，在接受阳光照射后会转化成维生素D。但如果在吃前过度清洗或是用水浸泡，导致香菇损失过多的成分。注意煮蘑菇时也不能用铁锅或是铜锅，避免造成营养损失。

　　警惕滥用胡萝卜素可致癌 很多人认为补充胡萝卜素能心血管疾病及白内障的发生，还有防癌作用。但经过验证：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率不但没有减少，反而高出28%。

　　过量食用胡萝卜素 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。