面食米饭哪个有利于健康
我男朋友是地道的南方人,却特别喜欢吃面条,各种不同风味的面条,几乎都给他尝遍了,而且,他还能细细道出其中的区别。那些馒头、包子、葱油饼等面粉做成的点心他也很爱吃。而我对面食却有点抗拒,因为面食一类向来给我的印象是,吃了很容易长胖,看看那些爱吃面食的北方人,一个个人高马大的,就知道面食有多养人了。
我和男朋友相识于大学时代,那时我就发现他经常吃面食。除了因为喜欢吃之外,他说还有一个原因,就是面食比米饭更顶饱。潮汕人早上习惯吃稀饭,可他都是吃两三个馒头加一杯豆浆,他说吃稀饭很快就饿了。
面食比米饭更顶饱?男朋友这句话勾起我一个模糊的记忆,妈妈以前似乎说过同样的话。那是在我念高中的时候,有一次,学校组织登山活动,那天早餐,妈妈给我准备的是两个香喷喷的馒头,而不是稀饭。我觉得奇怪,怎么妈妈突然换食谱了?妈妈当时好像就是对我说了 “爬山消耗大,吃馒头才顶饱……”这样的话。看来,面食比米饭顶饱还不仅是某一个人的感觉。受好奇心的驱使,我又问了周围的同学,是否觉得吃面比吃饭顶饱,结果,还真的有不少人都持肯定的态度。有个喜欢“引经据典”的同学,甚至搬出“三十里糕,四十里面”之说。北方的糕是米糕,意思是吃了跑三十里就没劲了;吃面才跑得远,可以跑四十里才蔫。
这是什么道理呢?面和米同样是谷类食物,为什么吃面会更顶饱?这个问题没人回答得了。
我空怀一颗好奇之心,却无钻研精神,最后也就不了了之。
几年后,面食、米饭的话题又被再次提起。那是有一次,姐姐很认真地对我说: “你也不小了,好好跟妈妈学几手做菜的功夫吧,以后结婚成家才‘入得厨房‘。”言下之意就是——“要抓住一个男人的心,首先是要抓住他的胃”。我不以为然地嘿嘿干笑两声:“懒人多福,幸亏我找了一个爱吃面食的男朋友。煮面条还不简单,有三脚猫的功夫足以应付也!”
姐姐无可奈何地摇摇头。
我突然想起广州有句话,叫 “有情饮水饱”,这不,两个人有“情”的话,光喝水都能觉得饱呢!
营养师点评:
从米和面的营养成分(如碳水化合物、蛋白质、脂肪)含量来看,二者相差不大。在总热量上, 100克大米和100克面粉所能提供的热量值几乎是等量的(分别为343千卡与344千卡),既然能量相当,那么提供给人体的可消耗物质就相同,也就不会有所谓的面食更顶饱的现象。
上面的故事有一个偷换概念的问题,如 “早上吃两三个馒头加一杯豆浆,他说吃稀饭很快就饿了”;“……妈妈给我准备的是两个香喷喷的馒头,而不是稀饭……吃馒头才顶饱”。以上将馒头同稀饭做比较,得出的结论是“面食比米饭更顶饱”,这根本就不是在同一个量上进行比较的。这涉及到营养学的一个概念“能量密度”,即某种食物所含能量的高低。
100克稀饭(粳米)中水分含量为88.6%,能提供46千卡的能量;而100克馒头(标面粉)中水分含量为40.5%,能提供233千卡的能量。两者提供的能量相差4倍多,也就是说,后者的能量密度是前者的4倍,稀饭自然不如馒头顶饱了。
面食和大米的选择,会受到生活习惯和生活环境的影响。北方以产小麦为主,而南方主要是种植水稻,在主食的选择上自然就有一个区分,而不是因为面食与米饭哪个顶饱的问题。
在此顺便提及,小麦的蛋白质含量和 B族维生素的含量都比米要高,南方人也不要只吃米饭,也可适当选择小麦和小米之类的北方主食,以提高维生素B的摄入。
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