秋季吃什么好？不用想，那一定是吃蟹，因为这个时候的蟹最肥美。由于蟹肉比较寒，秋季吃蟹最好注意一些细节。

　　大闸蟹哪个部位最寒，如何去寒？

　　大家都知道大闸蟹性寒，可你知道哪个部位最寒？怎么吃不伤身？

　　大闸蟹四个部位不能吃

　　首先，去掉大闸蟹的蟹掩，即蟹肚脐部分的一小块盖。这个蟹掩是不能吃的。

　　打开蟹掩，能看到一条黑线，这条黑线连接着蟹胃。

　　接着解开大闸蟹蟹壳，就能看到最期待的蟹黄了，吃货们先别急着大快朵颐，这里面藏着“玄机”。躲在蟹黄里的“三角包”就是蟹胃，很脏，扔掉，不要吃。其他的蟹黄都可以吃。

　　正常的蟹胃应该是淡黄色夹杂着乳白色，这说明大闸蟹生活的水质是干净的。如果蟹胃很黑，或者呈现褐色，这也说明大闸蟹生活的水质不干净，这样的大闸蟹建议不要吃。

　　吃完大闸蟹蟹壳轮到蟹身。两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。

　　中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心就是位于蟹身中间一块黑色膜衣下，是一个白色的六角形，吃的时候连黑色膜衣一起剔掉。

　　民间有一种说法，螃蟹寒也寒在蟹脚。“讲究一点的人，吃的时候会用剪刀剪去所有大小蟹脚，都不吃，扔掉。但是，也有的人舍不得扔，觉得吃那么一点也没关系。其实去掉蟹心、蟹胃等部位，整个螃蟹的寒性已经去掉了很多，蟹脚的寒性可以忽略不计了。”

　　一顿吃一公一母就够了

　　大家吃大闸蟹的时候，可以用黄酒、生姜、紫苏等温中散寒的食料来对冲。

　　吃大闸蟹，最原始的做法就是清蒸。怎么蒸？毛柯翔介绍了一种蒸法：把大闸蟹反过来，放在碗里。上面放一些生姜片，或者紫苏。等水烧开后，放进蒸锅。

　　“这种蒸法能最大程度保留螃蟹的鲜味。而且在烹饪的时候，就放入生姜、紫苏等食材来散寒。”

　　到了开吃的时候，根据各人的喜好可以配一壶黄酒，也可以配一杯姜茶，边吃边喝就可以了。

　　螃蟹虽好吃，但不能贪吃。建议大家不能多吃，“一顿吃上一公一母两只螃蟹就可以了”。

　　秋季吃蟹注意事项

　　有什么注意事项？

　　吃蟹加些新鲜姜末和食醋

　　螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

　　不吃死蟹

　　蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　吃蟹要适量，搭配有讲究

　　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

　　高血脂的人，如果要食用，建议别吃蟹黄。食用时，除了搭配生姜末、大蒜汁以外，最好多配点蔬菜吃。像应季的莲藕就不错。

　　莲藕具有健脾开胃，益血补心的作用。同时可以补充膳食纤维，降低胆固醇吸的收收。

　　莲藕的吃法很多，可以做成鲜藕炖排骨，也可以做成藕肉珍珠丸子，也就是在藕肉丸子外裹上一层糯米，这样蒸出来的丸子不容易散。平时也可以熬点莲藕粥喝。

　　如果嫌麻烦，莲藕生吃也不错。用开水烫一下，然后切成薄片凉拌就可以了。

　　螃蟹和花生不能一起吃

　　螃蟹和花生同时进食的话易引起腹泻的现象，并且对肠胃有一定的伤害。

　　花生性甘，脂肪含量45%，这可以说花生是油腻性的食物，如果与寒性的螃蟹同食的话，对肠胃很是伤害，并且易导致腹泻。尤其是肠胃功能不好的人更应禁同食。

　　螃蟹和梨不能一起吃

　　吃螃蟹再吃水果梨的话，容易引期消化不良，对脾胃有损害的作用。

　　梨属于寒凉性水果，螃蟹性寒，两者同食的后果就是对脾胃一次大大的折磨。脾胃虚寒者尤忌吃螃蟹后吃梨。

　　螃蟹和香瓜不能一起吃

　　两者同食有损肠胃，容易腹泻。

　　吃螃蟹后的水果还不能有香瓜，因为香瓜性甘寒滑利，能清热通便，与同样寒性的螃蟹同食的话，正是应验了1+1》2的效果，寒性食物食用过多对肠胃不好，并且易导致腹泻。

　　如果你也爱吃蟹，最好要注意上面这些提醒事项哦！