春季是细菌孳生的活跃期，容易发生细菌性中毒或感染疾病，很多食物容易受潮霉变，产生霉菌毒素，食用后致中毒。春季细菌多，因此要警惕食物中毒。

　　腐烂的大白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高，一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

　　发芽的马铃薯。马铃薯在发芽或未成熟时，含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒，应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。

　　鲜黄花菜。鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入*后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿，秋水仙碱是水溶性的，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。

　　野蘑菇。每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。

　　去年腌制的酸菜、咸菜。春季气温升高，如腌制原料不够新鲜，盐量不够、腌制不透的话，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加，如果食用颜色过深、变黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亚硝酸盐中毒。

　　发芽土豆。发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。土豆要储存在干燥阴凉处，有轻微发芽的可剜芽削皮，并在烹调时加醋。

　　冷冻海产品。春季是海产品的淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质。而且这些有毒物质，加热并不能彻底破坏其毒害性。

　　有毒山野菜。随着天气转暖，各种山野菜陆续生长，如果采食有毒野菜或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出现不适症状应及时到医院就诊。

　　四季豆。未煮熟的四季豆含有皂素会强烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可使人食物中毒。

　　这些食物日常生活中比较常见的，但是在食用的时候要注意饮食安全，发生食物中毒后应立即到医院就诊，防止贻误治疗最佳期。