中国人对于饮食有着很高的要求，“色香味俱全”就是一个最好的写照。但是过分的追求这些饮食上的细节却不代表是健康饮食方式，因为这些习惯有可能是导致身体健康受到影响的重要因素。常见的饮食上的误区有哪些呢？广东人喜欢喝的老火靓汤真的营养丰富吗？越来越精细的食物对健康更好吗？一起来了解一下，抛开错误的饮食观念。

　　1、吃肉追求滑嫩，容易染病

　　吃肉一味的追求滑嫩，将肉类、内脏的烹调时间缩短，只烹调到7~8成熟，口感上是增加了，但是却容易染上疾病。未彻底煮熟的肉类难以消化和吸收，容易导致消化不良等肠胃疾病。另外未煮熟的蛋白质会增加过敏体质的人对食物过敏的可能性，肉类中可能携带的寄生虫等病原体可能没有别杀死，人体食用之后有染病的危险。

　　2、食物越精细营养价值越低

　　随着人们生活水平的升高，对于食物的要求越来越多，我们的粮食也顺应着时代的变化，加工得越来越精细。精米饭、精面粉的口感确实要好得多，但是从营养价值和保健作用来看的话，大大的降低了。去掉外壳之后的糙米，除了碳水化合物之外，95%的营养成分都存在表面上，经过加工的精米就只剩下了5%的营养成分了。我们吃到到的米饭里，最有价值的植物蛋白、脂肪、维生素、微量元素等都大大的浪费了。

　　3、蔬菜先焯后炒维生素损失不少

　　有人烹调蔬菜的时候喜欢先用热水焯过之后再炒，这样的烹调方式会导致蔬菜中的维生素大大的损失。因为维生素B、维生素C都是水溶性的，生物特性很不稳定，容易溶于水中，同时也是很不耐热，60℃的水温中焯几分钟的时间，大部分就会溶解在水中了。所以为了保持维生素的摄取，应该直接炒熟，部分可以生吃的蔬菜例如黄瓜和西红柿可以直接凉拌生吃，维生素可以得到最大限度的保存。

　　4、老火靓汤营养价值并不高

　　广东人喜欢喝汤，但是其实经过长时间的熬煮的汤营养价值并不高，特别是经过10几个小时熬制出来的老火汤，虽然味道上乘，但是大部分的蛋白质依然存在在汤料上，而经过长时间熬煮的汤料又变得嚼之无味，基本上都不会再食用，从而影响了人体对蛋白质的摄取，同时维生素在长时间的高温之下也被破坏了。

　　5、喝早茶

　　喝早茶是广东人特有的一种饮食方式，周末假期家人朋友三两知己，一壶茶，几碟点心，休闲中进食，联络感情的好方法。近年来更是衍生出喝午茶、喝夜茶的方式。喝茶并不单单是喝茶，还有各式的点心食用。

　　但是茶水是免不了的，茶是碱性的，中和胃酸，影响胃对食物的消化。另外进餐的时候大量的茶水稀释胃液会影响消化。茶中的鞣酸等与食物中的钙、铁等矿物质结合成不易消化吸收的结合物，阻碍了人体对矿物质的吸收，易引起缺铁性贫血和加重贫血患者的病情。

　　6、追求镬气易致癌

　　追求色香味，镬气（镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;并配合适当的烹调时间，带出精华;制成色、香、味、形俱全的菜肴）就是其中一个基本的要求。不少的菜色中都要求将炒锅和油烧得越热越好，炒出来的食物更好吃。但是超高温使食用油发生一系列化学反应，产生过氧化物、脂肪杂环化合物等可致癌物质。烹调时超高温产生的油烟也是环境污染中不容忽视的污染源之一。