一、人参的品质如何辨识

　　人参是很珍贵的一味药材，市场上的人参种类很多，品质各异，学会一点鉴别知识是有必要的。 在人参中只有野山参是珍贵药材，生长年限由几十年到百余年不等，价格昂贵。由于山参产量稀少，以假充真、以次充好的现象时有发生，所以应注意鉴别。要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。

　　1．五形是指须、芦、皮、纹、体

　　（1）须：长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。色白而嫩脆（俗称水须）者，则不是纯野山参。

　　（2）芦：芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。 二节芦——有马牙芦和圆芦者。 三节芦——有马牙芦、圆芦和堆花芦。 所谓马牙芦，是根茎上的茎痕明显，形如马牙状，多在根茎上段。所谓圆芦，是根茎上的茎痕因年久而长平，形如圆柱状。所谓雁脖芦，是根茎细长，稍弯曲，如雁脖状。所谓线芦，是因年限久远，根茎上的芦碗长平，根茎又细又长。

　　（3）皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是纯山参。

　　（4）纹：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。横纹粗糙，浮浅而不连贯者则不是纯山参。

　　（5）体：系指毛根。

　　2．六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺

　　（1）灵：指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度大。按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”。

　　（2）笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。

　　（3）老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参。

　　（4）嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参。

　　（5）横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。

　　（6）顺：指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。

　　二、市面上常见的假人参

　　一、马齿笕科植物土人参根的加工品

　　根端有残茎，无芦头及芦腕，味淡而微有粘滑感，无树脂道。

　　二、豆科植物野豌豆的根

　　表面有明显的纵纹，无芦头、芦腕，有明显的豆腥气。

　　三、商陆科植物商路根的加工品

　　断面可见数层同心环纹，味稍甜后微苦，久嚼麻舌，有毒。

　　四、茄科植物华山参的根

　　无芦头、芦腕，味微苦，稍麻舌，无树脂，有毒。

　　五、桔梗科植物桔梗、菊科植物山莴苣、紫茉莉科植物紫茉莉的根的加工品等