果蔬干真能代替水果的营养价值吗
专家释疑:“脱水成干”主要方法是油炸,口感好源于加糖
自从今年全国推行食品营养标签制度之后,很多消费者的食品营养与食品安全意识已经明显提高:懂得细看标签了、知道反式脂肪酸和转基因了……但与此同时,一些商家也趁着消费者对食品知识“一知半解”的机会,大打“有机”、“富硒”、“无添加”等营养安全“概念牌”。殊不知,不少概念其实是对食品营养的误读。从今天起,我们选取几个市民常见的食品营养概念,为您逐一求证。
近年来,果蔬干逐渐走入市民家中,从蓝莓干、西梅干、猕猴桃干到综合果蔬干,不仅香甜脆口,而且打着“保持水果、蔬菜原味,锁住营养成分”的旗号,使得不少人怦然心动,甚至以吃果蔬干来代替吃水果,认为营养摄入更集中,有益健康。事实果真如此吗?记者采访食品营养专家了解到,果蔬干大多为低温油炸产品且添加了不少糖分,多吃对身体并不好。
今天上午,记者探访崇文门、马家堡等地区的多家百货商场,每一家商场都能找到销售果蔬干的店铺。这些店铺多集中于客流集中的位置,售卖西梅干、蔓越莓干以及苹果片、香蕉片等果蔬干。无论是散装还是包装成品,每500克的价格从30元至上百元不等,购买者不少。买了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告诉记者,她每次在商场逛都会买一些果蔬干,一边逛一边吃,以此代替晚餐,“听说一两水果干相当于一斤水果的营养成分,足够了。”还有市民对记者表示,他们每周会集中购买一次各个品种的果蔬干,然后靠吃果蔬干代替吃水果,“水果不易保存,体积又大,还是吃果蔬干比较方便,营养又健康。”
果蔬干真能代替水果的营养价值吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,综合果蔬干实际上是低温油炸产品,也就是说它的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质,但在吸油这方面两者相差不多。
范志红说,果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法,让水分沸腾而去,同时油脂渗入食品当中,所以在降低含水量而使食品干燥的同时,也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品,但是油炸脱水之后,它就可以高达10%,甚至15%以上。
她介绍,除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外,很多所谓的“水果干”还是加油加糖制成的产品,糖分都提高了很多,“如果不加糖,蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸,是不会很好吃的。”而加入了大量的糖,随着口感的改善,这些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣,吃起来需要限量。
热点排行
- 四物汤的服用禁忌 四物汤不能乱喝哦 四物汤有点温燥,体质偏热或者内火比较旺盛的人不要多喝,容易长痘或者是上 … [详情]
- 打疫苗时哪些食物不能吃 打疫苗的饮食禁忌 有可乐果成份的食材都不适合吃,如现磨咖啡类食材,也有浓茶水也不可以喝, … [详情]
- 哪些人群不适合吃兔子肉 兔子肉的禁忌人群 适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食; … [详情]
- 蛏子的食用禁忌 蛏子不能和哪些东西一起吃 蛏子的肉中含有丰富的营养价值,比如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等,可以 … [详情]
- 什么是尿疗 尿疗的服用方法 什么是尿疗?喝尿治疗疾病的疗法,简称尿疗!通过饮用尿液来达到治疗疾病的 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 分享治疗心悸盗汗尝试酸枣仁汤 时常心跳不宁、入睡至半夜后盗汗出,中医认为,心下空虚,阴血不足,血不养 … [详情]
- 猫腿姑 猫腿姑苦;性温;有毒。但是具有很强的祛风、除湿、止痛等功效。对于四肢麻 … [详情]
- 五味失调对身体的危害 如何警惕引发肿瘤的食物 油炸、熏烤食物同样属于中医热性食物的还有煎炸、熏烤的食物,这类食物因经 … [详情]
- 养胃的水果有哪些 养胃健脾的食物推荐 秋去冬来,秋后每天不适合吃太多凉性食物。这是因为秋分后寒凉气氛日渐浓郁 … [详情]
- 豌豆七根的功效 豌豆七根的作用 原形态菱叶红景天 多年生草本,高30-40cm。全株无毛。根颈肉质,肥厚,褐色 … [详情]