带鱼是最常见的海产品，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。吃带鱼都有什么食用禁忌需要注意呢？如何挑选和辨别新鲜带鱼呢？小编来告诉你带鱼的食用禁忌和挑选方法。

　　带鱼忌刮鳞食用

　　带鱼为我国四大海洋经济鱼类之一（还有大黄鱼、小黄鱼、乌贼），其身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜，有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净。这样做既费工，又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时，忌刮掉其体表的银膜（已退化的鳞）。

　　因为带鱼的鳞具有较高的营养价值和药用价值。带鱼是高脂肪鱼类，脂肪主要存在于皮下和已退化的鳞膜中，特别是体表的这层银白色物质，含脂肪量占整条带鱼的20%～25%。可见带鱼的鳞膜中含脂肪多，脂肪内又有较多卵磷脂，能促进细胞发育，增强记忆力。

　　带鱼的鳞膜中还含有蛋白质和无机盐，且经酸化后可生成一种抗癌物质，对急性白血病和其他癌症有一定疗效。这些鳞膜本身无腥味，大可不必刮掉。在食用时，只要用清水将其洗净即可，去掉此鳞的确可惜。

　　忌吃体表发黄的带鱼

　　带鱼富含脂肪，尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化，氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质，而且随着氧化程度的加重，此黄色物质的产生会增多，使带鱼失去原有的色泽，而呈黄色。黄色的带鱼实则为变质带鱼，不宜购买。

　　如果在家庭中存放不当而出现此现象，一经发现应及时食用，不可再放置，当体表为黄色或有重的黄斑出现时，则是已完全变质，不可再食用，否则会引起食物中毒。

　　如何辨别新鲜带鱼？

　　新鲜带鱼的特征为：体表有银白色光泽，鱼鳃鲜红，体大、肉质肥厚者为上品。

　　新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。

　　购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

　　这些疾病患者忌食带鱼

　　带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；

　　癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；

　　痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。