猪肝的食用禁忌 哪些食物不宜和猪肝食用
吃猪肝会不会中毒呢?大家一定了解过一些食物相克的知识了,其实,猪肝也不例外,虽然猪肝里面含有大量的营养素,但是在食用时也要有所讲究的,要不在食用中营养素没有摄取,后面却导致中毒就不好了,为了防止这些事情的发生,现在来学习下猪肝和哪些食物相克吧!
猪肝以其营养丰富而著称,可是如处理不当,其中积累的代谢毒素会对身体造成伤害。所以在烹调前应先冲洗10分钟,然后切片在水(淡盐水)中浸泡半小时(反复换水直到水清)。清除掉滞留的肝血和胆汁。
猪肝不宜和哪些食物合用?
猪肝与鹌鹑肉
早在《本草纲目》中就指出,猪肝合鹌鹑肉食用会引起面部色素沉着。其具体原因可能是:新鲜的猪肝与鹌鹑肉在混合烹炒中,其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素,微量元素,则可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活)。在反应过程中,产生一些不利于*的因素。某些物质进入*后,干扰了微量元素(如铁铜)的代谢;影响了某些酶的形成与激活,或破坏了一些必需的维生素。以致引起不良的生理效应,产生色素沉着--面生黑子。
猪肝与山鸡
山鸡味酸微寒,能补中益气止泄痢,除消渴。猪肝甘苦性温,食物药性有温寒之别。其他不宜同食机理,参见上条。
猪肝与含维生素C食物
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量重金属离子如铜、铁离子存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子,也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜铁元素丰富,每100克猪肝中含铜25毫克,铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸,而失去原来的功能。所以猪肝不宜与富含维生素C的果蔬同食。
猪肝与花菜
炒猪肝不宜配花菜。花菜中含有大量纤维素,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低*对这些元素的吸收。补充微量元素吃什么?
看了上面的介绍,你是否对猪肝有所了解了呢?所以在以后烹饪猪肝时要注意哦!
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