粗粮富含丰富的氨基酸和优质蛋白质，经常吃粗粮可以降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。于是很多人天天吃粗粮，一日三餐都吃粗粮。其实，吃粗粮虽然好，但并不是每个人都适合，也不是越多越好。

　　注意：6类人群不宜常吃粗粮

　　究竟哪些人不适合吃粗粮？胃肠功能不好的人以及免疫力低的人最好少吃粗粮。

　　1、体内缺少铁元素和钙元素的人

　　粗粮里含有植物酸和食物纤维，长期食用的话，会阻碍对矿物质的吸收。

　　2、免疫力较低的人

　　这类人群的话，如果每天吃入纤维素50克以上，就会使人们的蛋白质受阻，从而会造成心脏，骨骼，血液的损害，从而再一次降低人体的免疫力。

　　3、肠胃不好的人

　　通常来说，粗粮含有大量的食物纤维，一次性吃太多的话就会对肠胃带来大的负担。

　　4、长期从事重工力的人

　　对于这类型人，粗粮对他们的营养成分偏低，能量也很少，从而会造成营养不良。

　　5、处于发育期的人

　　粗粮中营养成分和能量都是有限的，这种人长期食用话，不仅阻碍胆固醇的吸收，而且还会妨碍其他营养的吸收。

　　6、患有消化疾病的人

　　如果患有肝硬化或者是胃溃疡的人，吃太多的粗粮会引起溃疡出血和静脉破裂，从而使人体的健康受到危害。

　　粗粮，不是越多越好

　　粗粮富含丰富的纤维素，如果纤维素摄入过多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良。所以不同人群应根据需要来摄入粗粮，即不同人群，不同数量。

　　按照《中国居民膳食指南2007》的建议，在全天250克-400克主食中，粗杂粮应占50克-100克。

　　如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、应酬较多的人，可适量增加粗粮摄入；

　　胃肠功能较差的老年人，生长发育期的儿童青少年，消化功能不健全的儿童，消瘦、营养不良、缺钙、铁等元素的人群应少吃粗粮，并且做到粗粮细作。老年人一般建议每天摄入50克粗粮。

　　怎么吃粗粮更健康？

　　要想健康吃粗粮，最好注意以下几点：

　　中国居民膳食指南第一条建议：食物多样，谷物为主，粗细搭配。粗粮在烹制时，不仅要选择少油、少糖的加工方法，还得注重多样化饮食。

　　细粮为主，粗粮为辅

　　吃细粮可以维持人体基本的营养需要，且对五脏六腑具有保健作用，健康人群应根据自己的体重，日常消耗能量的情况，以细粮为主，进行饮食结构的评估和进食。

　　粗粮作为营养物质的补充，可以根据情况进行间断、有规律的进食。千万不要长期大量食用一种或几种粗粮，以免造成胃肠功能受损。

　　种类：每天吃4种以上

　　每天吃够20种食物已成为很多营养专家的共识，而主食作为每天饮食中很重要的一部分，也应该在种类上尽量丰富一些。每天最好吃4种以上粗粮，具体来说，可以包括一种“米”类粗粮，如紫米、小米、大黄米、黑米、糙米等，一种“麦”类粗粮，如燕麦、大麦、黑麦、荞麦等，一种“豆”类粗粮，如红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆等，一种“薯”类粗粮，如红薯、马铃薯、紫薯等。此外，莲子、芡实、薏米等营养成分和谷物相近，也是非常好的候选粗粮。

　　除了煮粥外，每种粗粮还有一些其他的吃法，比如芸豆可煮熟后拌凉菜，燕麦可跟黄豆一起打豆浆，红豆可用来做馅，绿豆可用来煲汤等。

　　处理：提前浸泡4小时以上

　　与精白米相比，粗粮的质地更为致密，因此烹调起来需要花费更多的时间。因此，为了节约烹调时间，使烹调后粗粮的口感更好，需要在烹调前对粗粮进行“浸泡”处理。其中各种粗粮对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米之类只需要泡4小时左右即可，而杂豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好能达到24小时。

　　如果要想省事，可以直接把各种杂粮放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜即可，这样可以避免细菌超标。

　　煮粥：水量约为粗粮的7倍

　　煮杂粮粥，加水也是一门大学问，加多了，粥所含的内容物少，喝完后很容易饿，而水加少了，容易导致粥的口感不好，让人没有食欲。一般来说，1份粗粮要加入6~8倍的水，这个比例煮出来的粥不但口感好，还能产生饱腹感，不容易饿。

　　煮杂粮粥最好用高压锅，因为高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分是非常有利的。

　　提醒：吃粗粮的时候最好多喝水，因为喝水可以促进粗粮的吸收和肠道的蠕动。