蒸鸡蛋羹不宜长时间猛搅 蒸鸡蛋羹有哪些要注意的
蒸鸡蛋羹宜用凉开水
红楼梦里有一段,迎春的丫头司棋叫小丫头莲花找到厨娘柳家的:“司棋姐姐说了,要碗鸡蛋,炖得嫩嫩的!”可见蒸嫩鸡蛋羹是有绝招的。但蒸鸡蛋羹就不宜加生水,这是因为,自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。另外,蒸鸡蛋羹也不宜用热开水,否则,开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,而且水不要放太多,如果放多了,就会使营养受损失。
蒸鸡蛋羹不宜长时间猛搅
鸡蛋羹能否蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,不宜搅动时间过长或在蒸制前猛搅,最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。此外,不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
不宜食未熟透的黄豆
黄豆营养丰富,能够加工成多种多样的食物。但若加热不充分,食用后可引起中毒。这是因为,黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等,均为耐热的有害物质,未经充分处理的黄豆或黄豆制品,这些物质不能被彻底破坏,如进食则对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种临床症状,其表现一般在食后1小时内出现。主要表现为:头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状,较重者出现腹泻。在数小时内可恢复如常。干炒黄豆不能完全破坏其毒素,所以,同样不能多食。
热点排行
- 四物汤的服用禁忌 四物汤不能乱喝哦 四物汤有点温燥,体质偏热或者内火比较旺盛的人不要多喝,容易长痘或者是上 … [详情]
- 打疫苗时哪些食物不能吃 打疫苗的饮食禁忌 有可乐果成份的食材都不适合吃,如现磨咖啡类食材,也有浓茶水也不可以喝, … [详情]
- 哪些人群不适合吃兔子肉 兔子肉的禁忌人群 适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食; … [详情]
- 蛏子的食用禁忌 蛏子不能和哪些东西一起吃 蛏子的肉中含有丰富的营养价值,比如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等,可以 … [详情]
- 什么是尿疗 尿疗的服用方法 什么是尿疗?喝尿治疗疾病的疗法,简称尿疗!通过饮用尿液来达到治疗疾病的 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 老年斑怎么办 老年斑吃什么好 随着环境的污染、不良好的生活习惯使老年斑越来越年轻化,拥有健康的美容知 … [详情]
- 固元膏的功效与作用 固元膏的服用禁忌 中医讲究春夏养阳,秋冬养阴,顺应季节变化而养生。中医膏方施治多在补益, … [详情]
- 中药什么时候喝最好 补气的中药有哪些 中药什么时候喝最好?喝中药的禁忌有很多,不仅有很多东西不能吃,中药什么 … [详情]
- 5种习惯可延缓衰老 想要老得慢不妨养成好习惯 衰退慢的女性都较为喜爱运动健身;有的人是常常去健身会所,一些人会有较为 … [详情]
- 夏季小常识:如何消除身上体臭 夏季温度高,人体容易出汗,汗液发达,如果不能及时的清除汗液的话,身体就 … [详情]