不建议食用野生蘑菇
最近几天,一篇名为“蘑菇还是少吃一点吧”的文章在微信朋友圈中流传:蘑菇虽然好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力很强,最多可以达到100多倍。但是人体没有排出重金属的机制……蘑菇到底会不会有重金属富集?我们现在购买食用的蘑菇到底安不安全?记者采访了省农科院国家食用菌产业技术体系岗位专家李辉平。
蘑菇还是少吃一点吧
我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后,老古(注:研究真菌的博士)同志告诉我,这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故?他说,蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到100多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍等等等等所有的重金属,蘑菇都会富集。但是,我们人体没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。
后来在新苏黎世报上看到一篇报道,说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区,专家们开出的处方就是大力种蘑菇,以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属,尽快使这些地区恢复到污染前的水平。
“蘑菇是不可以多吃的。蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到100多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍,蘑菇都会富集。但是,我们人体没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。”最近,这样的一片文章被很多网友转发。蘑菇因为蛋白质含量高,并且脂肪含量少,成为很多人首选的“保健食物”。
蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称,其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。“如果同样的土壤环境下种植,蘑菇的富集重金属的能力确实比种出来的蔬菜、水果要强。”李辉平告诉记者。为什么蘑菇中重金属含量会很高呢?这些重金属是哪里来的呢?其实,重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让蘑菇“不怕”重金属;而在环境中,尤其是污染环境中,往往存在大量的重金属,于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面,并且越积越多。“尤其在野生环境中,很难监控,所以不建议食用野生蘑菇。”
现在蘑菇大多无土养殖
“脱离”了土壤,就“吸收”不到重金属了
“但是即便如此,也不影响蘑菇成为我们人类很好的食材。”李辉平表示,蘑菇中的重金属,和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同,它们是来自环境中的,并不是自己想要的东西。如果培养介质没有受到污染的话,它对我们人体没有危害。“现在蘑菇们的生长环境,大多已经‘脱离’了土壤。”
李辉平告诉记者,现在绝大多数的菌菇类,比如我们经常食用的金针菇、杏鲍菇等,都是利用玉米芯、棉籽粒、麸皮等培育而成的“有机质”里种植,这些培养料少有重金属污染。“仅有少数菌菇需要土,比如双孢菇等。”李辉平说。这种需要土壤种植的蘑菇,大多采用两种土,一种是草炭土,一般采用东北原始林地的苔藓土,具有透气、溪水、保水等功效;另外一种就是田园土,“我们一般采用耕作层下30厘米的土壤,“这个位置可以避免耕作带来的污染。”而挖掘出来的田园土,还要经过在阳光下暴晒杀菌。
“最早的蘑菇的确都生活在土壤里,但经过若干年的驯化改良,现在的蘑菇都不是野外生长,而是人工栽培。”李辉平说,比起野外的环境,现在蘑菇的生活环境“人为可控”。而重金属对蘑菇生长没有益处,所以也不存在人为添加问题。虽然蘑菇有“富集”的能力,但只要没有“供给”,也就不会产生破坏效应。
热点排行
- 四物汤的服用禁忌 四物汤不能乱喝哦 四物汤有点温燥,体质偏热或者内火比较旺盛的人不要多喝,容易长痘或者是上 … [详情]
- 打疫苗时哪些食物不能吃 打疫苗的饮食禁忌 有可乐果成份的食材都不适合吃,如现磨咖啡类食材,也有浓茶水也不可以喝, … [详情]
- 哪些人群不适合吃兔子肉 兔子肉的禁忌人群 适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食; … [详情]
- 蛏子的食用禁忌 蛏子不能和哪些东西一起吃 蛏子的肉中含有丰富的营养价值,比如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等,可以 … [详情]
- 什么是尿疗 尿疗的服用方法 什么是尿疗?喝尿治疗疾病的疗法,简称尿疗!通过饮用尿液来达到治疗疾病的 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 如何蒸鸡蛋羹?什锦蛋羹的做法 鸡蛋当中具有蛋白质与其他人体所需的物质,并且食用鸡蛋比较好吸收,味道鲜 … [详情]
- 巧用豆制品嫩肤 让你轻轻松松应对冬季皮肤难题 让皮肤跟豆腐一样嫩,豆腐中所含的大豆蛋白和异黄酮,以及多种矿物质都对皮 … [详情]
- 左脸颊长痘的原因 恐是肝功能不好 对于爱美的人来说,脸上不长痘痘、不长雀斑、没有疤痕,是最完美的了,但是 … [详情]
- 肉末蛋炒饭的做法 小编教你做好吃的肉末蛋炒饭 鸡蛋1个猪肉(2:8肥瘦)100克米饭2碗酱油15克 … [详情]
- 放射性皮炎的治疗偏方 前一味细切,以黄酒660 毫升文火煮沸,候温去渣,分3 次,温服,饮后处温室 … [详情]