一到夏季，蔬菜沙拉以它的低热量、高营养、易制作，成为很多爱美人士的饮食首选。虽然蔬菜不如肉好吃，但是我们会换着花样儿做啊！问题是，你真的会做蔬菜吗？ 蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对我们的身体健康非常重要，专家建议，每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹调方式不当，会造成营养素的大量损失。

　　4种料理方式易致蔬菜营养流失

　　1、把蔬菜长时间泡在冷水里

　　一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。

　　2、用搅拌器做蔬菜水果汁

　　对于不爱吃蔬菜水果的孩子，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但是在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素C大量接触空气而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。

　　3、把煮菜的汤水倒了

　　维生素C抗热性差，一旦加热就很容易流失，蔬菜的精华大都在汤里。因此，煮蔬菜的汤汁最好不要丢弃，合理利用或摄入才能不流失维生素C。

　　4、将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁

　　胡萝卜中含有维生素C氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素C破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。

　　蔬菜的正确做法

　　1、先洗后切

　　蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。

　　2、加热10分钟内

　　为了保持蔬菜中的维生素C不流失，建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

　　3、调味料加入要把握时机

　　炒蔬菜要在油起烟前放蔬菜，油温过高会释放出有害物质；煮蔬菜应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。

　　温馨提示

　　蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康，还是要注意营养搭配。

　　蔬菜里富含维生素和膳食纤维，每天多吃一些蔬菜，身体才会健康。但是你知道吗？如果蔬菜吃不对，就会引起中毒。我们必须谨慎对待。容易引起中毒的蔬菜常见的有以下几种：

　　一、青番茄

　　青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状，生食危险性更大。

　　二、四季豆和菜豆

　　豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆，便会产生毒性。因此，烹调时应先将豆煮熟捞出，再加上调味作料搁煮，便可解除毒性。

　　三、鲜黄花菜

　　菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化便会产生有毒物质，使人发生中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。秋水仙碱易溶于水，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡，晒干菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般不会中毒。

　　四、发芽的土豆

　　发芽的土豆或变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。因此，食用前要深削芽胚部分，用冷水浸泡，经充分煮烧后，便可除其毒性。

　　五、蚕豆

　　有人吃蚕豆后，会得洛血性黄瘟，称之为蚕豆***或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏B-磷酸葡萄糖氢酶所致。这种***有遗传性多见于1-3岁的儿童。因此，有这种***家族史的应禁食蚕豆。