空心菜重金属超标吃多了会患癌
又是空心菜,都说了不能吃,你怎么又买!”苏奶奶气急败坏,不停地数落着老伴。
苏奶奶平常没什么事干,经常在小区花园和人闲聊,前阵子听邻居的阿姨说空心菜不能吃,经常吃会导致身体抽筋,还可能会引起癌症发生。听完邻居的话,苏奶奶十分心惊,老伴平常最爱吃的就是空心菜。
但为了老伴的健康着想,苏奶奶还是决定阻止他吃空心菜,再三叮嘱,不可以再买。谁知,老伴认为她在胡说八道,爱信风言风语。
这次,苏奶奶毫不犹豫地将老伴买的空心菜扔进了垃圾桶。老伴觉得她不可理喻,两个发生剧烈争吵。但各自都觉得对方没道理,谁也说服不了谁,最终,两个人气呼呼地各自出门散心去了。
到底苏奶奶的说法有没有道理呢?空心菜真的是害人精吗?跟随小妙一起来了解这个问题。
一、空心菜是害人菜,容易让人抽筋?
坊间传闻称,空心菜内含有大量的草酸,食用后草酸容易和体内的钙元素相结合,继而导致草酸钙沉淀,引起人体抽筋。
南方医科大学珠江医院中医科梁东辉主任医师表示,从营养学的角度来看,这个说法是不成立的。空心菜内虽然含有草酸成分,会影响人体对于钙的吸收,但我们血液内钙离子含量过少时,骨头内的钙元素就会补上,几乎不会有钙离子含量少的情况出现,说吃空心菜会让人抽筋并不科学。
将空心菜焯水后再进行食用的话,95%以上的草酸都能被去除,对钙吸收影响甚微。那些吃空心菜出现抽筋的少数人群,可能是本身钙摄入不足,容易缺钙。
二、空心菜重金属超标,吃多了会患癌?
生活中还有不少人完全不敢吃空心菜,因为听说空心菜内含有大量的重金属,是“万毒之王”,食用后会导致癌症的发病风险增加,这是真的吗?
江苏广电新闻中心记者的记者进行过一项实验,从超市、农贸市场分别购买了包含空心菜在内的五种蔬菜,随后去往江苏省理化测试中心,对10份样本内的铅、砷、汞、镉、铬等重金属含量进行测量。
实验人员分别将蔬菜进行切割粉碎,每个样品选择10g后放置在烘焙炉上碳化,最后又将这些蔬菜放入马弗炉(550℃)高温下6~8小时,这样做的目的是让蔬菜内的有机物消除,形成无机溶液进行测试。
而后实验人员将蔬菜粉末放入重金属检测仪中,结果发现所有的蔬菜内都含有重金属,但含量比国家标准要低许多。空心菜内含有的重金属含量只能算中等,甚至还不及其他蔬菜。
国家叶类蔬菜安全标准中规定,镉含量应<0.2mg/Kg、铅<0.3mg/Kg、总砷<0.5mg/Kg、总汞<0.01mg/Kg。
广州市农业科学研究院也曾做过一次实验,空心菜检测数据为:
①镉小于0.036mg/Kg
②铅小于等于0.028mg/Kg
③总砷小于等于0.032mg/Kg
④总汞小于等于0.0024mg/Kg
由这两项实验可知,空心菜所含重金属,并没有超出国家安全标准,对健康影响不大。
且我国对于农产品种植产地要求有明确的规定,重金属超标的农产品几乎不可能上市,日常购买蔬菜要去正规的农贸市场或超市,只要是符合国家标准的产品,不用担心食用后会致癌等问题。
三、空心菜怎样吃才正确呢?
其实,空心菜内含有的营养元素并不低,其内里含有丰富的钙、钾、烟酸以及膳食纤维成分,其中钙的元素比牛奶还要高,可帮助强健骨骼;钾元素则具有稳定血压、保证神经肌肉兴奋等作用,特别是在夏季特别需要补钾;烟酸可帮助刺激身体分泌胰岛素,维持血糖的稳定;膳食纤维可促进胃肠道蠕动,提高身体的饱腹感。
日常烹饪空心菜的时候,最好要先焯水一下,可以让其内里的草酸含量大大降低,一些本身重金属污染比较严重的地区,吃空心菜尽量只吃茎。
相对而言,空心菜是个比较寒凉的食物,在吃空心菜的同时要避免食用大量的寒性食物,如绿豆、海带以及西红柿等,避免因为进食大量寒凉食物而引起腹泻。
另外,本身消化不好的人,建议日常不要大量摄入空心菜,避免给胃肠道带来负担,引起一些不适症状出现。
四、学会3招,挑出一把好菜
也就是说,在生活中可以放心的吃空心菜,不用担心致癌或是抽筋的问题,在选择蔬菜的时候,要注意这三点。
1.看颜色
尽量挑选一些颜色绿的菜叶,越绿说明这个菜越新鲜,如若发现一把菜里面黄叶子很多或者是破损的话,不建议购买。
2.看切口
新鲜的空心菜在切口部位应该也是绿色的,且不会太干。不新鲜采摘太久的切口,会出现腐烂、变色的情况,且整个枝干都会很干。
3.看茎管
相比较而言,茎管细的空心菜在口感上会更嫩一些,一些比较粗的空心菜吃起来会更脆一些,这个就根据个人喜好按需选择即可。
空心菜是我们生活中常见的蔬菜之一,正确食用空心菜也可以给健康带来不少的好处。空心菜所含的重金属并不会致癌,日常一定要学会甄别谣言,不要因为一些莫须有的“黑锅”而完全拒绝空心菜。
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