鹰嘴豆，它的外形非常像鹰嘴，也就因此而得名。想必有些人会比较陌生。属于豆类，含有丰富的人体所需氨基酸和不少微量元素。那么鹰嘴豆有哪些作用和功效呢，又会有哪些副作用呢。接下来，小编就和大家一起来学习下鹰嘴豆的相关知识吧。

　　营养功效

　　1.鹰嘴豆能够帮助人体改善缺血，缺钙等问题，也特别适合糖尿病和高血压的患病人士的食用。

　　2.鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。

　　3.每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。

　　几种鹰嘴豆养生美食

　　五香鹰嘴豆

　　食材用料

　　鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量，

　　菜谱做法

　　1.先将鹰嘴豆用清水浸泡一天时间，直至颗粒饱满。

　　2.将配料洗净，放入茶包袋封好。

　　3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）。

　　4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟。

　　5.然后关掉火后加入盐，盖上锅盖继续焖2个小时。

　　三丁鹰嘴豆

　　食材用料

　　鹰嘴豆，西芹，胡萝卜，红尖椒盐，糖，香油，干辣椒，花椒，食用油，

　　菜谱做法

　　1.鹰嘴豆适量，冷水泡发。

　　2.锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。

　　3.胡萝卜洗净去皮，西芹洗净备用。

　　4.将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。

　　5.将三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油。

　　6.炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。

　　印度玛莎拉鹰嘴豆

　　材料

　　鹰嘴豆200g，葱头10g，西红柿120g，玛莎拉咖喱粉20g，盐1茶匙，小苏打1/茶匙，水800ml，

　　做法

　　1.将200克鹰嘴豆用水浸泡一夜，沥干水。

　　2.炒锅内倒入50克油加热，将10克葱头放入翻炒至微黄（正宗做法是放120克切碎的红干葱，也可以用洋葱代替）。再倒入切碎的西红柿（120克）继续翻炒。

　　3.加入20克玛莎拉咖喱粉，1茶匙盐和浸泡好的鹰嘴豆，翻炒5分钟，然后加800毫升水，1/2茶匙小苏打，煮开后盖上盖子用小火慢煮40分钟。（如果用高压锅，就加水400毫升，小苏打1/2茶匙，煮20分钟即可）。

　　禁忌人群

　　低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。

　　鹰嘴豆的营养价值高，而且还可以有效地帮之我们保健自己的身体健康，治疗一些疾病的困扰，但是也需要食用鹰嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。