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哪些蔬菜是不能生吃的 蔬菜的食用禁忌

来源:中药360 时间:2020-05-22 12:10 编辑:liuhaiqiu 手机版访问
导读:豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。...

   蔬菜的种类是很多的,我们在夏季可以吃到各种各样的蔬菜,很多人喜欢生吃蔬菜,但是不是所有的蔬菜都可以生吃的,有些蔬菜一定不能生吃,下面小编就来给大家具体的介绍一下哪些蔬菜是不能生吃的,大家一起来了解一下吧。

  1、豆类蔬菜

  在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。

  这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。

  豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

  2、薯类蔬菜

  薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。

  淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

  3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

  菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对*毒性很低,但在*内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。

  这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

  4、含草酸较多的蔬菜

  菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。

  草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰*对钙的吸收,导致身体缺钙。

  以上就是不能生吃的蔬菜,如果吃了是会有中毒的风险的,所以大家在吃蔬菜的时候一定不要生吃上面说到的,不同的食物有不同的吃法,想要自己的身体健康就要好好的了解相关的知识,希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。

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