大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。很多人煮米饭为了干净，喜欢多次淘米，还有的人喜欢慢慢煲米饭，这些其实都容易使米饭中的营养流失。那么煮米饭究竟有哪些误区？应该如何煮米饭才营养？

　　煮米饭的3个误区

　　不正确的煮饭过程会使营养成分流失，如下面这些做法：

　　1、淘米次数过多

　　一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

　　2、加热过久

　　很多人煮饭喜欢慢慢煲，其实这样做不可取。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。

　　3、加碱

　　煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

　　米饭这样煮营养翻倍

　　要想吃到营养美味的米饭，就要学会用正确的方式去烹饪米饭。下面就教大家科学煮米饭。

　　合理烹调

　　一般来讲，成年人一天需要摄入3~5两主食。米饭做为主食的一种，是获取能量的主要来源，一日三餐不能缺少主食。主食以白米饭为主的人群，应注意烹饪方式，要合理烹调搭配菜以免营养损失。

　　控制淘米次数

　　淘米次数越多，泡时间越长，水温越高，大米里的维生素B1、B2，还有矿物质都会有不同程度的损失。在正规超市购买的有包装的米，用凉水淘洗一次就可以煮饭，选用精煮，口感会更好。糙米的矿物质含量较高，与精米搭配吃，南北方米搭配吃，都可以营养互补。

　　给米饭加点料

　　人吃饭难免有各种疾病，比如有些人会出现一些不同程度的便秘，在煮米饭时，注意各种食材的搭配，既可以补充身体能量，有能满足身体对不同营养的需求。蔬菜米饭：在大米中加胡萝卜丁、南瓜丁、玉米粒煮饭。这三样食物可以一起加，也可以分着加。加这三样食物后，不仅米饭颜色好看，而且是米饭更有营养。橙黄色的食物含有胡萝卜素，可以保护老年人呼吸道粘膜，修复呼吸道受损的细胞。还可以防治皮肤干燥，保护眼睛。

　　还可以试试做成南瓜饭、芋头饭等。

　　南瓜饭

　　南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。

　　黑木耳饭

　　先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。

　　芋头饭

　　在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。

　　淮山药饭

　　在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。

　　还可以在煮米饭的时候加入一些豆类，这样营养又健康哦！