忌吃长黑斑的甘薯 甘薯又称红薯，因储藏不当，在霉菌作用下，使表面出现黑褐色斑块，质地变硬，味道变苦，俗称红薯黑斑病。

　　黑斑病甘薯引起中毒后，主要损害肺及肝脏。科研工作者从黑斑甘薯中分离出一种甘薯酮，用这种物质喂小鼠，可导致小鼠肝脏坏死。还有人从黑斑甘薯中分离出一种甘薯羟基衍生物，称之为甘薯醇，实验证明，这是一种肝脏毒素成分。

　　预防此类中毒事故，主要应着眼予改善储存条件，防止黑斑病蔓延。凡有黑斑病的甘薯，要弃之不再食用。

　　忌吃有哈喇味的油炸方便面 70年代末，日本发生了一起吃快餐面条中毒的事件，受害者达200人。事后检查，引起中毒物是过氧化脂质。

　　过氧化脂质直接刺激胃肠道，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，此外还引起头昏、头痛、发热等反应，这种引起中毒物质，能透过肠壁进入血液，危及全身。

　　从营养价值看，油脂变败的食品，脂肪已变成有毒的过氧化脂类，维生素E和B也遭到严重破环，蛋白质变性为不溶于水的高分子聚合物，并与变质的脂肪牢固结合，不能为*所利用。因此，无论从食用价值和保健价值来看，有啥喇味的油炸方便面，都应弃之不用。

　　忌饮混浊沉淀的格瓦斯格瓦斯兼有气足爽口的汽水特点和酒花芳香的啤酒风味，并且酸甜适度，具有独特的麦乳芳香。格瓦斯含有一定数量的蛋白质、氨基酸、糖、酵母、维生素B和乳酸、乙醇、二氧化碳等成分。

　　生产过程中如果消毒不严，或使用霉变面粉、面包酿制出的格瓦斯入口就会有一股酸败的臭味，外观上混浊，有絮状沉淀物，如果饮用这样的格瓦斯，就会引起中毒。因为这种格瓦斯中存在细菌（四联球菌、大肠艾奇氏菌、葡萄菌属等）和霉菌（烟曲霉、毛霉等菌属）。如果饮用了带有烟曲霉的格瓦斯可引起肺曲霉病，并能通过咽喉到肺部寄生。这种病一般用抗生素无明显效果。此外，烟曲霉还产生毒素可引起手足震颤症状。

　　所以，当格瓦斯出现混浊和沉淀现象，且闻之有馊臭气味时，说明已被腐败霉菌所污染，则必须停止饮用。

　　忌食烂生姜 烂生姜有毒，不能吃。有的人说什么“烂姜不烂味”，是没有科学根据的。生姜在烂的过程中，会发生一系列的化学变化，其中有一种有毒物质叫黄樟素，是毒性很强的有机物，它能使肝细胞变性，人们在食用时虽然量很少，但其毒性对肝细胞的损害是大的，特别对肝炎病人，对肝细胞的损害就更大。

　　忌吃有霉斑的水果某些商店、小贩常把长有绿、灰、黑色霉菌斑点的橘子、苹果、梨等水果表面上的霉菌擦掉、洗去或削去霉变部分，减价出售给顾客。这种做法要不得。

　　实验证明，以削去霉变部分为界限，在界限下7毫米处取样作检查，仍然能在样中检出霉菌丝体，霉菌毒素仍然残留在内。国外已有因橘子霉变而食用之后中毒的报道。那种认为在低温季节，果品表面发霉，内部坏不了的说法是不科学的。某些真菌还很适宜于在-10℃～-2℃范围内生长和产生霉素。这些真菌素除了对机体的不同部位发生急性毒害作用外，还具有致畸形或致癌的危险性。

　　发霉的花生切忌吃 花生受潮发霉后，里面含有一种致癌物，叫黄曲霉毒素，目前已知的有十多种。它的性质稳定，高温、强酸都不易使其破坏。因此，发霉韵花生千万不能吃。

　　忌吃馊粽子 “渚闹渔歌响，风和角粽香”。唐代诗人郑谷的这句诗，反映了当时端阳节食粽子的盛况，也说明了吃粽子已成为我国人民的传统习惯。粽子花样多，有荤有素，清香可口，别有风味。

　　端阳正值夏天，气温高，病菌多，食品容易腐败变质，如果不注意饮食卫生，容易发生肠道疾病。人在热天出汗多，相对的肠胃消化液减少，消化功能降低。粽子多为糯米制品，不易消化，如进食过量，加上节日里多吃肉、鱼等油腻食物，常出现吐酸、呕吐、腹胀、腹泻等消化不良症状。有些地方，包粽子放碱，碱多可中和胃酸，降低了胃内抑制肠道病菌的作用。还有的家庭包粽子过多，馊了还在吃，这是很危险的，因为馊了的粽子很可能繁殖了腊肠芽胞杆菌或致病性葡萄球菌，吃了这些细菌和其产生的毒素之后，会引起严重的食物中毒，甚至危及生命。所以吃粽子必须讲究饮食卫生，切忌食用馊粽子。

　　忌吃变质银耳 银耳是一种老少皆宜的高级滋补品，含有丰富的氨基酸、灵芝素、生长激素、维生素等，具有滋阴补肾，润肺止咳，提神补血，加强新陈代谢和促进上皮细胞生长等功能。对肺病、贫血、胃肠功能紊乱、体虚和病后康复有一定疗效。但是，银耳在生长时若气温超过26℃对，则易腐败变质。此外，保存时若受潮也易霉变，酵曲黄扦菌乘机大量繁殖，产生毒素，而这种毒素能耐高温，一般性的烹调不能破坏，人们食用了腐败变质的银耳后，只要几小时，就会出现心慌、心悸、肚子绞痛不适、神志昏迷等。

　　如何预防银耳中毒呢？关键要注意鉴别，有毒银耳呈黄色带黑，有霉点。若发现银耳腐败变质，切忌食用。