现如今在我们的饮食中，每天的蔬菜类食物更是必不可少。我们也知道，常吃蔬菜对我们的身体是非常有好处的，对于女性朋友来说，还能美容养颜。但是你知道吗？中医认为，有些蔬菜不煮熟，对身体可能还有很大伤害哦。那么哪些蔬菜没有煮熟不能吃呢？为什么？一起来了解下！

　　1.豆角

　　之前在《这个食物害黄磊上吐下泻 何老师没吃躲过一劫》中提示过，生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物质，皂素对消化道黏膜有强烈刺激，抗胰蛋白酶因子会影响对蛋白质的消化，植物血球凝集素则有凝血作用。

　　因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，会引起胃肠道黏膜充血水肿，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，同时还会有头痛头晕或胸闷出冷汗，病程大约数小时或一二天可缓解。由于四季豆被烧煮熟透后，有毒物质被破坏，食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要烧煮熟透后才能食用。

　　2.黄花菜

　　新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身无毒，进入人体后会被氧化成氧化二秋水仙碱，具有强烈毒性，主要是对胃肠道和呼吸系统会产生强烈刺激，引起嗓子发干、胃烧灼感、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会有血便、血尿及尿闭等症状。因此，新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用热水充分漂洗后挤去水分，再用凉水浸泡两个小时以上，由于秋水仙碱能溶于水，经这样处理后食用就不会发生中毒了。

　　3.毛豆

　　毛豆营养丰富，但生毛豆里含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等，如果没有煮熟，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。这些抗营养物质在加热过程中会被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用（煮的时间也不能太久了）。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可（带壳的），吃太多可能会导致腹胀等不适。

　　4.白果

　　白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜过量、过频食用。生白果中含有微量的氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的含量最高，过量食用可出现发热、呕吐、腹泻、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒现象。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减低，所以加热浸泡后食用更安全。

　　以上就是小编推荐的几种蔬菜在没有煮熟的情况下是不能吃的哦！虽然我们平时吃菜，都说越新鲜越好，有的蔬菜直接烫一下吃还会更健康。但是还有些菜，要是贪图鲜做得不够烂熟，可能会对身体造成危害，严重起来还能要命！大家一定要注意哦！