不记得从何时开始，保健品的团队里多出了“酵素”这员大将。它似乎能包治百病：不管是三高、糖尿病、脱发，还是皱纹、色斑和痘痘，只要有它就全都不在话下。

　　所以在如今的市场上，我们随处可以见到各种昂贵的酵素。而有些经济能力有限或者爱折腾的人，也会学着在家自己制作酵素。买上5-6种水果，配些清水和糖放进罐子里，发酵一段时间就能得到“酵素原液”。

　　酵素虽然被很多人吹上了天，但它并没有那么厉害：

　　所谓的酵素，其实是一个日本名字，并不是什么新物质，就是我们熟悉的“酶”。而酶确实对人体非常重要，目前已知的已经有4000多种，分布在人体不同部位起到不同的作用。在医学上，某些酵素也经常被当作药物使用，比如说糜蛋白酶，就常用于促进术后创口愈合。

　　可大家在生活中买到的保健类酵素，却是另一种情况，它们都是无效的。一方面来说，我们能够买到的酵素，能含有多少种酶呢？前面我们提到过，只有4000多种酶一起对人体产生作用，才能起到一些保健的效果。光靠几种水果制成的酵素，含有的那几种酶，根本无法对身体产生多大影响。

　　另一方面，酶其实就是蛋白质。通过吃酵素的方式，当这些酶吃进肚子里，很快就会失活了，吃了就等于白吃。所以想要靠酵素去实现“包治百病”的作用，显然是不现实的。

　　此外，前面开头我们曾提到过，有不少人会在家里自制酵素。这里提醒一下这类人，最好不要这样做，很可能对健康不利。

　　因为在发酵的过程中，由于菌种不易控制，很容易产生更多的致癌物“亚硝酸盐”。同时由于工艺限制，往往也很可能产生更多的甲醇，会对人体造成危害。

　　另外，酵素的制作过程中，基本都会加入不少糖。但现如今我国的老百姓，普遍都存在吃糖吃量的问题。再摄入过多的糖分，势必很容易引起肥胖，从而带来脂肪肝、高血脂和糖尿病等慢性病。所以爆炸营养课堂的营养师建议大家，还是尽量少吃酵素吧，还不如直接吃水果呢。

　　吃酵素也有一些需要掌握的禁忌

　　一、稀释酵素的水温不能过高

　　温水冲泡稀释酵素粉或酵素原液，稀释的水温不要过高，因为酵素活性在18℃—25℃之间最为活跃，因此饮用时最好在这个温度内饮用，如果水温超过45°C，酵素活性就会急剧下降，所以冲泡酵素40°C以下为宜。

　　二、酵素长期保存要低温、避光

　　酵素除了高温会散失活性，在光亮处亦是如此。因此，喝酵素时为了防止酵素变质和失去活性，应该把酵素放在避光处保存，尤其是酵素原液，若是在炎热夏天，最好能放在冰箱保鲜层保存着。

　　三、喝法因人而异事半功倍

　　酵素的吃法也是依据自身症状而定的，因此在补充酵素之前，首先应该了解酵素的吃法，这样才能补的健康又高效。

　　四、与酵素“相克”的食物

　　人体压力、白砂糖和酸化的油都会过多消耗人体酵素。压力会促使身体老化的活性氧增加，活性氧变多会影响体内酵素的活性和水平。精制的白砂糖以及酸化的油会使消化时间变长，要避免吃。还有酵素的敌人有茶叶、咖啡、热开水、饮料等，平时最好不要同时吃。

　　五、辨别酵素的好坏

　　现在市场上酵素产品越来越多，质量也是参差不齐，价格更是天差地别。那么怎么选择才健康有保证，应该甄别纯天然、品牌知名度高、原料产地不受污染的酵素产品，而不是胡子眉毛一把抓。