现在的人为了节约，经常打包食物，那么怎么打包才算健康呢？这些细节要注意！

　　打包的剩菜要分开放

　　剩菜打包的时候一定要让服务员分开放，回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。

　　素菜不宜打包

　　因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。

　　打包的食物需凉透后再放入冰箱

　　这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

　　打包剩菜要尽早吃掉

　　打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。

　　打包食物必须回锅

　　冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

　　打包菜加热注意事项

　　鱼类过度受热营养受损

　　1、鱼类食品中含有全价蛋白、鱼脂及丰富的维生 C、 A、 D，有益于人体心脑神经系统，但一不小心，也会伤及你的肚子。看一组真实又吓人的数字：趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟能繁殖两倍;在5~6小时内，一个细菌变成1亿个……如此数量足以引起食物中毒。

　　所以，打包回来的鱼类在食用时一定要加热。当然加热也要有分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质，且油脂中的维生素 A、 E、 D等也会失去营养价值。

　　2、动植物食品都含有矿物质，受热后随组织内部水分一同溢出，如骨头经煮后，钙、磷、钠、钾大部分会溶入汤中。这里告诉你一个烹调秘方：钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，所以再次烹调时做成糖醋系列可以提高营养价值，更好地被利用。

　　蔬菜最好不要打包回家

　　3、贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道不适。

　　4、都说素菜一般不打包，可对于素食主义者来说，有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放，因为各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。

　　硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，最稳妥的办法是，不要带回家。

　　淀粉类食品最多保存4小时

　　5、打包回来的富含淀粉类的一些食品如年糕等，在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。所以，这类食品最好在4小时内食完，此后，即使从外观看未腐败变质也不可食用。

　　6、汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。所以，阁下切不可为了省事，将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下，小心会影响你的消化机能引起胃病。

　　打包食物须知

　　1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。

　　2、打包后菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。

　　3、熟食品进入冰箱前须凉透，否则突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变，食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

　　4、冰箱中放置的熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就有可能致病。

　　5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决。