吃水产品要注意哪些禁忌
蜇皮忌用开水烫 有人把切好的蜇皮丝放在碗里用开水烫,谁知,蜇皮丝全部都萎缩了。后来才知道蜇皮应用清水浸泡,有血筋的要扯去血筋,然后洗净切成丝或片,加少许食盐后浸在凉水中用手搓去涩腥味,再清洗几遍以去掉咸味。最后,放入凉开水中浸漂1个小时,捞出滤干待用。切记蜇皮忌用开水烫,更不能煮、炖,因为蜇皮经高温后会化成浓汁,也影响了味道的鲜美和营养价值。
忌吃生的或半生半熟的海味 霍乱是一种非常危险的传染病。在世界许多地区,霍乱定期流行,但每次都找不到霍乱弧菌从外界传入的证据。而每年霍乱又要完全消失几个月,那么这一期间这种病菌到哪里去了呢?
伦敦卫生及热带病学院的医生揭开了这个迷。霍乱菌天然地生存在盐滩、沿海的湖和海湾。实验室研究和野外调查已经证明,霍乱弧菌最适合于盐水中生活。事实上。这种细菌几乎就是一些港湾地区的普通植物群。在实验室,它能在含盐0.25~3.00%的温水中长期生存。如果提供一些营养物质,弧菌就能在这种环境中迅速生长。因此,海味是引起霍乱的主要原因。
有些人在夏季爱吃生海味或半生的海味,如吃海蟹和牡蛎,就可能发生霍乱症。如果蟹和牡蛎都产于海滩,均容易受霍乱弧菌的污染。所以,吃海味一定要通过高温消毒,切忌吃生的或半生半熟的海味。
吃水产品时,忌大剂量服维生素C 在食用水生贝壳类的同时,如果服用大剂量的维生素C,会致人于死地。
含砷的多种类型食物,通常是对*无害的。例如小河虾、对虾体内部含有较多的砷化物,但由于这些砷化物均以5价形式存在,而对*没有仆么影响。假如在食用这些砷含量高的水生物时,同服大量的维生素C,两者相互作用的后果,可使5价的砷转变为3价的砷,从而产生剧毒物。因此,在吃水产品时,切忌再人为地服大量的维生素c。
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