金针菇煮不熟会有哪些危害 金针菇煮不熟易中毒
导读:据报道,新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。...
金针菇煮不熟会中毒吗?不是有这种说法就是食物煮7成熟就很有营养吗?其实金针菇比较例外,煮不熟时会容易中毒,所以再吃火锅的时候要注意了,记住要把金针菇煮熟才吃。今天给你分享为何金针菇煮不熟会中毒的原因。
一些1月10日报道金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明说,金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。
据报道,新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。
还有,金针菇并非人人皆宜。传统医学认为,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用,以免加重病情。
金针菇是冬季打火锅的好菜肴,但是吃的时候要记住煮熟了再吃,不要急着吃。要不容易中毒的。
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