常吃油炸食物对身体有哪些危害
导读:研究人员指出,炸鸡排、咸酥鸡等油炸肉类食物则容易出现异环胺、多环芳香烃化合物。...
发表在最近出版的《前列腺》医学期刊上的这项研究称,以前已经有研究显示,常吃烤肉等高温加热食物的人较易患前列腺癌。
美国佛瑞德?哈钦森癌症研究中心的研究人员分析了两份研究报告,包括1,549名前列腺癌患者与1,492名健康男性,其年龄介于35岁到74岁。
研究结果显示,吃油炸食物很可能会增加患前列腺癌的风险。与一个月吃一次以下油炸食物的人相比,一周吃一次以上油炸食物的人更易患前列腺癌,患癌机率约增加30%到37%,常吃油炸食物也较会患侵袭性前列腺癌。
研究人员指出,炸鸡排、咸酥鸡等油炸肉类食物则容易出现异环胺、多环芳香烃化合物。当油炸时间延长,或一再使用回锅油,这些有毒致癌物就会越来越多。此外,油温升高也会产生“高度醣化终产物”(AGEs),这种物质容易引起身体慢性发炎、增加身体氧化压力。一块鸡排(鸡胸肉)炸20分钟,里面所含的高度醣化终产物浓度要比水煮一小时的鸡胸肉多9倍。
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