在我们的生活中现在更多的人青睐选择自制食物，但是近频频报道自制食物出现安全隐患，那么究竟自制食物能不能吃呢？要注意什么呢？如何健康饮食更好更健康呢？在平时生活中要注意哪些饮食禁忌呢？下面就随着小编一起来了解下吧。

　　我们知道，现在的市面上有很多的食物都是含有食品添加剂的，因此，越来越多的人开始热衷做自制食物，但是自制食物的卫生能够保证好吗？这样吃真的安全吗？下面就来看下吧。

　　但是，自制的就一定健康吗？那可不一定！

　　近日，就有一家人因为吃了自制的臭豆腐，全部进了医院。

　　据悉，年近80的马大娘平日常在家自制臭豆腐，一次，自己和女儿、孙女吃过自己在家做的臭豆腐后出现了呕吐、视力模糊等症状，后来甚至出现多脏器衰竭。

　　送院后三人被确诊为急性肉毒毒素中毒，住进重症监护室，前后治疗周期两个多月，需花费至少四十万元。

　　而实际上，我们自己制作的很多食物都是存在安全风险的。而并不是说食物中不添加不健康的添加剂就是安全的，我们在自制食物的环节中，出现的任何差错，都是会对食物本身带来健康隐患的，而也会导致我们食物中毒。

　　饮食禁忌

　　这些自制食物，风险大，一定要注意：

　　自制腌菜

　　风险：亚硝酸盐

　　自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。

　　正确打开方式：

　　1）选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

　　2）往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

　　3）在做腌制食物的时候一般是建议一个月之后再去食用是比较好的，正常的腌制的过程大概是需要15天这样子，在等待1个月之后，可以帮助减少亚硝酸盐的摄入量。

　　4）食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

　　自制豆制品

　　风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

　　自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。

　　豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。

　　豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。

　　大豆本身也含有一些有毒化学成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。

　　正确打开方式：

　　1）原料要新鲜。

　　2）制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

　　3）保存原料的场所一定要尽量干燥。

　　4）食用之前经过充分的加热。

　　5）不要食用隔夜的豆制品。

　　自制花生油

　　风险：黄曲霉菌、原油中含有害物质

　　我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量就很容易超标。而由榨油机压榨得到的油，称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。

　　原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。由于杂质多，自榨油容易酸败变质，不饱和脂肪酸和维生素也会被氧化破坏;同时，自榨油氧化产物对人体健康是有害的。

　　所以，对于花生油，大家还是不要自己榨哦~

　　自制酵素

　　风险：杂菌污染

　　自制酵素时，经过发酵后，水果自身的营养不仅会遭破坏，而且病菌可能也会插一脚。在自制的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，得到的酵素成分也不能确定。水果表面的微生物组成多样，在发酵过程中，极易受到杂菌（如霉菌）污染，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。饮用这样的水果酵素，反而会增加健康风险。

　　结语：通过上文的阅读，相信大家应该能够知道为什么小编不建议大家在家做自制食物了吧，其实有很多的食物，在家庭中自制也是会产生一定的毒素的，而这些并非我们肉眼所能看到，而，在食用之后也是会出现中毒症状的，所以，小编建议大家还是选择健康的食物进行饮食比较稳妥哦。