味精究竟有没有危害 味精过量会怎样呢
虽然大多数家庭炒菜都是不放味精的,但是相信部分家庭还是有备味精的。味精也算是厨房调味料之一,那些家里有放味精的认为炒菜一定要放味精才好吃,而选择不放味精的家庭认为放味精是不健康的。那味精究竟有没有危害呢?下面我们一起来看看吧!
味精的组成成分:谷氨酸钠。
吃少量味精不仅能调味,还能增强大脑机能
味精是一种常用的烹饪调味品,做菜时放入少许味精,不仅可以调味,而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成-氨基丁酸,它是一种抑制性神经递质,它生成不足,容易引起中枢神经系统的过度兴奋,如出狂躁或者抽搐。因此,适量吃些味精,对于维持神经系统的功能是有益的。
味精过量的危害
当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
另外,研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
大量谷氨酸令心脏操作减缓,令心脏收缩幅度增加,令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。
学会科学使用味精
其实任何食物都讲究一个度,就像盐一样,吃多了也会引发各种疾病。所以味精吃多有害健康无可厚非,我们只需要把味精的使用量控制好,每天不超过0.5g,每日摄入量不超过6克,就不用担心味精的危害。
另外,味精最好在每道菜出锅时再加入。因为较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感,而且味精在超过120摄氏度时会焦化,生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时,温度降至70摄氏度~90摄氏度,恰好是味精溶解的最佳温度,鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡,味精添加应在勾芡之前,所以,勾芡的菜肴最好不要添加味精。
还需要提到的一点就是,并不是所有的菜都可以加味精,如以下6种菜,是不能加的。
1、拌凉菜不用放味精:味精不能正常溶解。
2、调馅料不宜加味精:温度过高,味精就会变性,危害健康。
3、炒肉菜不用加味精:味精的作用是提鲜,而肉类本来就鲜美,无须加味精。
4、放醋的菜不能放味精:味精在酸性环境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜:甜食无须用到味精。
6、烹饪高汤不用放味精:高汤本身就鲜美,不需要用味精提味。
热点排行
- 四物汤的服用禁忌 四物汤不能乱喝哦 四物汤有点温燥,体质偏热或者内火比较旺盛的人不要多喝,容易长痘或者是上 … [详情]
- 打疫苗时哪些食物不能吃 打疫苗的饮食禁忌 有可乐果成份的食材都不适合吃,如现磨咖啡类食材,也有浓茶水也不可以喝, … [详情]
- 哪些人群不适合吃兔子肉 兔子肉的禁忌人群 适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食; … [详情]
- 蛏子的食用禁忌 蛏子不能和哪些东西一起吃 蛏子的肉中含有丰富的营养价值,比如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等,可以 … [详情]
- 什么是尿疗 尿疗的服用方法 什么是尿疗?喝尿治疗疾病的疗法,简称尿疗!通过饮用尿液来达到治疗疾病的 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 水果盛宴养出好肌肤 美容养颜不妨试试这些天然面膜 清除面部多余油脂,使脸部皮脂腺得以畅通,彻底清除毛细孔中的污垢及毒素, … [详情]
- 长白山灵芝孢子粉的营养功效 灵芝在生长过程中,对水源的要求也很高,因为灵芝具有很强的吸附性,一旦水 … [详情]
- 白玉草的营养价值 白玉草的食用功效 营养素含量(每100克):脂肪(mg) =700.00、维生素C(mg) =28.00、纤维 … [详情]
- 口腔溃疡吃什么好?适合口腔溃疡患者的果蔬 口腔溃疡是很多人都遇到过的疾病,也是大家都痛恨的,但是口腔溃疡吃什么好 … [详情]
- 少年视力衰退的原因 影响视力的那些饮食你一定要知道 在沃森的指导下,西恩服用了大剂量的维生素A,并开始喝富含维生素的奶昔。 … [详情]