色泽棕红，汁液浓厚，鲜酸辣咸。材料主料：牛尾3000克，

　　辅料：土豆（黄皮）800克，胡萝卜250克，洋葱（白皮）250克，芹菜50克，

　　调料：豆瓣酱200克，香叶5克，辣椒（红，尖，干）10克，白皮大蒜25克，盐15克，白砂糖10克，花椒粉5克，辣酱油25克，植物油200克，黄油100克做法1.将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；

　　2.用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；

　　3.葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；

　　4.焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；

　　5.起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。