卤兔腿的做法 卤兔腿怎么做好吃
材料准备:兔肉;葱;姜;蒜;酱油;冰糖;八角;花椒;桂皮;白酒;茴香;香叶;草果;豆蔻;
做法步骤:
1、卤汁的做法:把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。
2、把兔腿清洗干净,锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。
3、大火烧开,小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
功效:减肥瘦身
小贴士:用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。
饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉调料渣,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品,老卤汤可以冷藏,长时间不用就得冷冻起来。这样就成了老卤水,以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。在下次的卤煮过程中,要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁,应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。
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