卤牛蹄膀

　　工艺：卤

　　口味：咸鲜味

　　菜系：气血双补调理

　　功效：卤酱菜 冬季养生调理 气血双补调理

　　主料：牛腱子肉 1，000克

　　辅料：

　　调料：卤汁 1，500克 各适量制作方法

　　1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。2.取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1.5小时，端锅离火。待凉后去骨切片，装盘即可。

　　制作提示

　　1.宜选用去皮后的黄牛蹄膀。2.牛蹄膀要去除血水，洗净血秽，以去除膻气，保证其纯鲜味。3.卤制以八成烂为度。

　　口感

　　蹄膀柔韧，味美甘香。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　食物相克

　　牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。