酸汤肥牛的做法 酸汤肥牛怎么做好吃
肥牛200克,酸菜150克
辅料 葱2根,野山椒10个,红尖椒2个,食盐1/2小勺,鸡精适量,姜2块,蒜1瓣,淀粉1大勺,番茄酱1大勺,细香葱1段,白糖1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,高汤4杯做法步骤:
1.酸菜用水冲洗干净,切成小段;红尖椒切斜片,香葱切段,野山椒切斜段
2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
3.锅中坐水烧开,转成小火,将肥牛片放入开水中,汆烫至熟捞出
4.炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味,放入番茄酱划散
5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜,炒出香味
6.倒入高汤或者清水烧开
7.加盐,加糖
8.加胡椒粉
9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底,上面放汆烫好的肥牛片,再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面
11.炒锅烧热倒4大勺油,油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可
烹饪技巧
1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的,并不是使用的酸菜的汤,而是用酸菜本身来烹煮的菜肴;
2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的,可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片;
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化,之后再撒干淀粉,这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑,煮起来也更不易散乱。
功效:
促进食欲,防老年痴呆,增强抵抗力,防癌,防感冒,降三高,延年益寿
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