菠菜炸酱面的做法 菠菜炸酱面怎么做好吃
小麦面粉400克,菠菜200克,五花肉150克
辅料 黄瓜2根,杏鲍菇1/2只,豆腐干2块,食盐4克,葱半根,姜半个,料酒1小勺,蚝油1大勺,香油1小勺,甜面酱1小碗,白糖3小勺,辣酱半小碗,植物油2大勺做法步骤:
1.准备材料,200克菠菜清洗干净
2.菠菜放进搅拌机里打成菠菜浆,面粉里加入盐,倒入菠菜浆
3.和成硬面团,醒半小时,将面团放入压面机压成薄面片,然后在面片上均匀抹一层面粉
4.用压面机压成面条(撒面可以使面条互相不粘连),准备材料,甜面酱、辣酱、黄瓜、五花肉、豆腐干、葱、姜、杏香菇
5.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、豆腐干分别清洗干净,然后切成大小一致的丁,葱姜切末,锅中放植物油
6.油热后放入五花肉煸炒,肉变色后,加1小勺料酒,将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒
7.放入葱姜末煸香,然后加入黄瓜丁翻炒
8.炒到黄瓜断生即可关火,然后将炒好的原料盛出,锅里再放比平时炒菜多一点的油,油热后,将甜面酱和辣面酱一起下锅
9.最小火慢慢翻炒搅拌,大约翻炒10分钟,加入3小勺白糖,加入1大勺蚝油
10.放入事先炒好的肉丁和菜丁,继续翻炒10分钟,直到酱料和辅料全部融合一起,关火,最后撒1勺香油
11.即可出锅,大锅里烧水
12.水开后,将压好的菠菜面放入锅中,水再开后,即可关火,焖半分钟即可出锅,在面条上放炸好的酱,还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
烹饪技巧
1、 菠菜搅打成浆,只要打得细腻,无需过滤直接揉面,做出的面条也非常均匀,不会有菜渣出现;
2、 之所以叫杂酱,是因为材料比较丰富,我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等,还可以放入其他材料,这个随个人喜好;
3、 做这个酱,我用了两种原料,甜面酱和自家做的辣面酱(因为做的时候放了辣椒面),所以口感更丰富,可以看到炒酱的时候,会炒出红油,这就是辣椒面的颜色;
4、 炒酱的时候,一定要用燃气的最小火力,并不断翻炒,这样才不会把酱炒糊,才能充分炒出酱的香味;
5、 煮菠菜面的时候,比煮干挂面要时间短些,这样煮好的面条才会筋道,喜欢吃过水面的可以过水;
6、 做好的酱,放凉了比热吃更好吃,不但可以拌面,还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的,简直是百搭。
功效:
美容,减肥,排毒,降糖,抗衰老,软化血管,润肠,补钙
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