清蒸姜汁鱼一：鲜活鱼1条、姜、葱各适量。鱼处理干净备用。新鲜的姜切成米粒大，尽量多放些，一盘鱼至少放5个大拇指肚的姜。葱切成丝。锅里先上水烧开，此时可将蒸具底先撒一层姜末，把鱼放在上面，再撒一层姜末，同时放少许盐，再撒上葱丝。等水开后，把摆好的蒸具放在锅里，大火猛蒸10分钟左右即可。

　　清蒸姜汁鱼二：鲢鱼500克，大葱10克，姜5克，胡椒粉2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，盐2克。鱼洗净，剖成两半，开水烫一下；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡，浸出姜汁。将鱼在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约10分钟即熟。出锅后淋入姜汁即可。

　　清蒸姜汁鱼三：鲜活鱼1条约600克、鲜姜50克、醋20克、香油10克、生抽10克、料酒20克、盐4克。把鱼收拾干净，上屉蒸熟，取出放盘中。姜剁成细末，生抽，香油，盐，醋依次放入姜碗中调匀成味汁。倒在鱼身上即可。

　　制作要领：

　　制作清蒸鱼最适宜的尺寸就是600克左右，而且一定要蒸锅水开后再放下去鱼，关火后不要马上拿出来，要“虚蒸”几分钟后才可以拿出来！而且根据我的实践经验，用大火猛蒸出来的清蒸鱼味道最为鲜美。