麻辣烫的做法 爱吃麻辣烫的看过来
麻辣烫
工艺:煮
口味:麻辣味
菜系:四川菜
功效:四川菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 特色菜
主料:豆腐(南) 400克
辅料:牛肉(肥瘦) 40克 青蒜 30克
调料:大葱 20克 大蒜 20克 芡粉 5克 植物油 50克 辣椒粉 10克 花椒粉 10克 盐 5克 味精 5克 豆豉 10克 各适量制作方法
1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁块;牛肉切成丁块;青蒜切碎。2.豆豉搌碎,与花椒混合。3.豆腐丁下入滚水氽一次,捞出备用。4.油入锅烧热,先将葱、蒜炒香,倒入牛肉炒至半熟,再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5.待滚起,撒下青蒜屑,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛食。
制作提示
顾名思义,“麻辣烫”所加的花椒粉、辣椒粉和油的分量都很多,为的就是要造成又麻、又辣、又烫的效果。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食物相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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