辣油牛肚

　　工艺：拌

　　口味：香辣

　　菜系：湖南菜

　　功效：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 健脾开胃调理

　　主料：牛肚 1，000克

　　辅料：

　　调料：大葱 10克 姜 15克 料酒 25克 盐 10克 味精 1克 辣椒油 25克 醋 10克 香油 15克 各适量制作方法

　　1.将石灰放入热水1000克搅化，再下入牛肚泡约半小时，用刀刮去黑皮油筋，冲洗干净，用冷水烧开煮一下，再换水煮烂，然后放入料酒、盐、葱和姜继续煮一下，用原汤泡上晾凉。2.食用时，将牛肚捞出，斜片成薄片或切丝。锅内放入香油烧沸，下入花椒子炸一会儿后捞出不要，将油倒在牛肚上，再放入上列调料拌匀，装盘即成。

　　制作提示

　　羊肚亦可按此法做；本菜需准备石灰100克左右，留作泡洗牛肉用。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。