家常菜的做法大全外面吃多了就那样

　　不如在家做更放心

　　周末时光亲朋团聚

　　坐一桌好菜

　　鸡鸭鱼肉蔬菜海鲜都有

　　1清蒸平鱼

　　食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

　　做法：

　　1.准备好鱼和葱姜。

　　2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

　　3.将平鱼去膛、去腮洗净。

　　4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

　　5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

　　6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

　　7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

　　8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

　　9.浇上适量的蒸鱼豉油。

　　10.把热油泼在鱼上即可。

　　2酸甜鸳鸯蛋

　　食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml

　　做法：

　　1.鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。

　　2.猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。

　　3.鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

　　4.把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

　　5.用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。

　　6.把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。

　　7.蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。

　　8.这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。

　　9.锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。

　　10.淋入水淀粉搅拌均匀。

　　11.汤汁清亮粘稠关火

　　12.然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

　　3粉蒸土豆

　　食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

　　做法：

　　1.土豆、胡萝卜去皮。

　　2.切成大块。

　　3.加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀，腌15分钟。

　　4.撒上打好的米粉裹匀。

　　5.放在盘里上锅大火蒸半小时6）撒上葱花和小红椒末。

　　4黄瓜虾仁蒸蛋

　　食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量

　　做法：

　　1.漂亮的双黄蛋。

　　2.加入芝麻油和盐。

　　3.加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开。

　　4.黄瓜切薄片，胡萝卜切碎。

　　5.蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片。

　　6.加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟。

　　5清蒸大闸蟹

　　食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

　　做法：

　　1.大闸蟹用刷子刷洗干净。

　　2.锅内加水加生姜片。

　　3.倒入适量白酒。

　　4.将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上。

　　5.大闸蟹表面撒上姜丝。

　　6.盖上盖大火蒸15分钟。

　　7.剪断捆蟹的绳子。

　　8.准备好用生姜丝加镇江香醋的调料。

　　6清蒸鲍

　　食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

　　做法：

　　1.鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。

　　2.将其洗净，打花。

　　3.将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。

　　4.准备好芹菜与辣椒。

　　5.芹菜与辣椒洗净，切成粒。

　　6.加入生抽与食用油拌匀成酱料。

　　7.将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

　　8.将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。

　　9.取出即可食用。

　　7剁椒蒸排骨

　　食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

　　做法：

　　1.猪小排一份，洗净。

　　2.加入适量的蒜头片和适量的生粉。

　　3.湖南上等剁椒。

　　4.一勺加入到猪小排内。

　　5.一勺生抽。

　　6.装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次。

　　7.凉水上锅。

　　8.旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟。

　　8蒸扒鸡

　　食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

　　做法：

　　1.童子鸡摘洗干净。

　　2.花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

　　3.把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

　　4.冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

　　5.香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

　　6.蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

　　7.鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

　　8.上锅蒸20——30分钟即可。

　　9豆瓣酱蒸鸡翅

　　食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

　　做法：

　　1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

　　2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。

　　3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。

　　4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

　　10梅菜扣肉

　　食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

　　做法：

　　1.梅干菜洗净泥沙泡一夜。

　　2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

　　3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

　　4.用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

　　5.炒锅放野峰橄榄油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

　　6.倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

　　7.炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

　　8.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

　　9.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

　　11鱼香蒸茄子

　　食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

　　做法：

　　1.准备好所有的食材。

　　2.茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

　　3.准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

　　4.葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。

　　5.蒸好的茄子取出凉一凉。

　　6.用手撕成茄条稍沥干水分备用。

　　7.把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。

　　8.炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

　　9.再放入蒜末和葱花炒香。10）加入调好的鱼香汁。

　　11.小火搅拌至浓稠出香关火。

　　12.把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

　　12辣蒸鲫鱼

　　食材：鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

　　做法：

　　1.姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末。

　　2.坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香。

　　3.下泰辣炒出红油。

　　4.下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁。

　　5.将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上。

　　6.入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟。

　　7.葱切花，红杭椒切丝。

　　8.坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香。

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