说起五花肉相信很多人都是非常喜欢吃它的，土豆也是一种大家吃的比较多的食物，当五花肉遇上土豆之后会给人带来哪些奇妙的味道呢？现在就来看看吧！

　　五花肉炖土豆是一道非常家常的美食，食材主要以肥瘦相间的五花肉和新鲜土豆为主，加入八角、桂皮等卤料为辅，炖煮出来的五花肉肉香浓厚，而土豆软糯清香，整道菜看起来非常开胃，让人忍不住吃多几碗饭。这样一道菜，对于生活在北方的人来说，是很熟悉的。以前家里用的是地锅，炖这个菜的时候，可以炖一大锅。五花肉、土豆，再根据自己的喜好，搭配豆角、茄子、粉条、大白菜等，非常美味下饭。出锅的时候是用小盆装的，冒尖的一盆菜，放在桌子中间，一家老小都吃的美美的。

　　很多人一天疲惫的工作后都会尝试自己做一份五花肉炖土豆犒劳自己。不过以前是妈妈炖给我们吃，现在是我炖给我的家人吃！土豆比较适合久炖，这道菜用五花肉做出来最香，一个小时小火慢炖，肉香味混入土豆中，味道好极了。那么五花肉炖土豆怎么做好吃？快来学学下面这些技巧吧！

　　材料：五花肉、土豆、油、盐、料酒、冰糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮

　　做法：

　　1、买来的五花肉用水冲洗一下，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

　　2、土豆削皮洗净，切成大小适中的滚刀块，泡入清水中。葱姜洗净，葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。

　　3、锅中放适量水烧开，放姜片、葱段、料酒，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分，用凉水冲净浮沫。

　　4、炒锅里放适量油，开小火倒入冰糖，小火融化，快速翻炒至糖溶解冒泡，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。

　　5、放八角和桂皮，翻炒几下，然后准备热的高汤（没有就用清水），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时。

　　6、肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。这样炖制的土豆能保持形状，汤也不浑，成菜漂亮。出锅后，撒上蒜粒和香菜即可。土豆吃起来粉糯，五花肉吃起来外酥里嫩又多汁，一点都不腻！喜欢的朋友赶紧试试吧！

　　小技巧：

　　1、五花肉可以先用水焯一下，如果不焯的话，一定要煸炒出油，炒出的五花肉才会香而不腻。五花肉与土豆的比例数据：猪肉：土豆=2：1，不要多放土豆，因为猪肉的汤汁有限。

　　2、要使五花肉炖土豆颜色更好看，就要涉及炒糖色的步骤。炒糖色用冰糖最好，如果实在没有也可以用白糖代替，另外，炒的时候一定要小火，不然很容易烧焦，导致味道发黑发苦；

　　3、有些人难以掌握不好炒糖色时候的温度，将肉煸炒出油后面加老抽也能达到上色的效果，不过味道就没那么地道了。

　　4、做五花肉炖土豆时首选砂锅，因为炖是需要小火慢熬的，而砂锅的好处恰在于适合小火慢功，同时密封性和保温性又好，炖出来的五花肉有浓浓的肉香味。砂锅内循环比较好，而且炖煮东西容易入味，炖煮的肉类更软烂，也容易消化，减轻了牙齿、胃肠道的负担。

　　5、切了块的土豆不要立即放进去与五花肉一起炖煮，等到肉炖到水差不过炖没了以后放土豆进去，不然土豆会炖得太软。

　　6、在肉还没有炖烂的时候不要放盐，因为过早放盐肉就不容易烧烂了。任何烧、炖的菜都是一样，一定要在最后放盐。