夏天到了，早上的时候都喜欢喝绿豆粥，下午的时候都喜欢喝绿豆汤。几乎一天下来都在喝绿豆，因为绿豆具有降火消暑的功效，多喝绿豆汤，不容易中暑。

　　但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。

　　虽然都是绿豆汤，但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢。

　　绿豆开花更解毒，不开花更解暑

　　绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

　　1，开花——解毒

　　绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

　　2，不开花——解暑

　　绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

　　一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

　　教你熬出“开花”的绿豆汤

　　可先煮沸水（绿豆与水的比例可以稍微大于1/10），然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强。不过，一向脾胃虚寒，容易腹泻、痛经的人，最好少喝这样的绿豆水。将绿豆水盛出来后，还可以再往锅里加点水，煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。

　　如果没那么多时间煮绿豆沙，可以先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮，就更容易煮“开花”。还可以用平底锅先炒干豆子水分，直至有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，也较容易“开花”。

　　小贴士：

　　绿豆虽然健康，但也不时百无禁忌，体质寒的人不宜喝，因为绿豆中含有大量的绿豆蛋白，会加重四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状，这同样适用于老人和体质弱的小孩子。正在接受药物治疗的人不宜喝，绿豆清热解毒，但是解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗，因此不要轻易服用。当然，不要以外健康的成年人就可以没有控制饮用，物极必反，成人一周喝2到3次就差不多了，一次也不要过多饮用。