你是如何做清蒸鱼的 清蒸鱼的简单做法
清蒸鱼是一道比较传统的特色菜肴,我们可以选择任何一种鱼来作为烹饪食材,而且做法肯定也是以清蒸为主的,口味清淡,稍有咸味,鱼肉嫩滑,汤味醇厚,因此受到了大家的喜爱。
清蒸鱼的做法也是比较简单的,但简单不代表没有讲究,想要做出一盘完美的清蒸鱼,还是需要一定技巧的,今天小编就想和大家讨论一个做清蒸鱼时的小问题,那就是准备蒸鱼的时候是先淋油还是后淋油呢?
“清蒸鱼”到底是蒸前淋油还是蒸后淋油?
淋酱油这一步非常重要。它的功能是增加味道和刷新。如果这个步骤做错了,它将适得其反,导致蒸鱼不新鲜。许多人习惯在将鱼浸泡在酱油之前将其蒸熟。这不是正确的做法。如果你先将酱油浸泡,酱油会因高温加热而失去营养,并失去原有的价值。因此,应该蒸,然后酱油。
清蒸鱼
食材明细:一条草鱼,一块生姜,一根大葱,一把小葱,料酒,酱油,醋,香油,食盐,胡椒粉,食用油
制作步骤:
首先要把草鱼去掉鳞片,内脏和鱼鳃,然后把它清洗干净,用刀把鱼腹的一侧剖开,再在鱼的两侧划几道口,切好之后把鱼摆在盘里,淋上适量的料酒,抹上胡椒粉,再放三四片姜,腌制十分钟,腌制的同时,把剩下的生姜切丝,大葱切丝,小葱切末备用。
之后准备另外一个装鱼的盘子,把切好的一部分葱丝和姜丝撒进去,然后把腌制好的鱼放进盘子里,之后把剩下的姜丝葱丝都撒到鱼身上。往锅里倒入适量的清水,用大火烧开,把鱼放在蒸锅上,之后盖好锅盖,转到中火蒸十分钟,时间到了之后关火焖五分钟,之后出锅。
准备一个小碗,往碗里加入适量酱油,醋,香油,调成酱汁,然后淋在鱼的身上,另外烧一锅热油,把油温烧热,之后起锅,把热油淋在鱼肉身上,最后撒一些葱花点缀一下,一份鲜嫩喷香的清蒸鱼就做好了。
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