五柳脆皮石斑

　　工艺：软炸

　　口味：五柳味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 养颜美容调理 产后恢复调理 脾调养调理 补气调理

　　主料：石斑鱼 500克

　　辅料：料酒 3克 姜 5克 番茄酱 10克 辣椒油 5克

　　调料：酱黄瓜 20克 姜 20克 酱姜 20克 泡椒 20克 香菜 20克 辣椒（青、尖） 25克 大葱 30克 白砂糖 100克 醋 50克 淀粉（豌豆） 165克 香油 1克 植物油 100克 盐 9克 各适量制作方法

　　1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱（用20克葱丝作五柳料，留用10克）、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁；辣椒也切丝。2.先将石斑用7.5精盐擦匀，再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。3.烧锅放油适量，待油烧至7成热，把石斑放入炸浸至7成熟捞起，待油温回升，将鱼放回油里炸至熟，放在碟上，撒上葱丝，将油倒回盆内，把辣椒丝、五柳料放在锅中，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加麻油，包尾油50克和匀，淋匀在鱼上便成。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　石斑鱼：肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以，石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

　　食物相克

　　番茄酱：番茄酱不宜与牛奶同食。