青鱼秃肺你吃过吗 青鱼秃肺的做法
青鱼秃肺
工艺:烧
口味:咸鲜味
菜系:上海菜
功效:明目调理 上海菜
主料:青鱼肝 250克
辅料:冬笋 25克 青蒜 10克 淀粉(蚕豆) 5克
调料:黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 10克 姜 1克 味精 1克 醋 3克 香油 5克 小葱 5克 猪油(炼制) 25克 各适量制作方法
1.取青鱼的鱼肝两叶,撕去肝旁的两条黑线,洗净,沥去水分,一切两半,大的可切三四块,勿切得过小;2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油,烧到七成热时,下入葱段爆出香味,再下鱼肝,将锅晃转两次,把鱼肝摊在锅底煎两秒钟,再颠翻一下;3.再烹入黄酒,加盖焖3~4秒钟,加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片,烧制;4.待烧开后,端到小火上烧3分钟左右,见鱼肝已熟时,如汤内油质过多可用铁勺滗出,再加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘,撒上青蒜丝即成。
制作提示
1.如发现鱼肝上有青蓝色的胆汁,可用刀割去,以免有苦味;2.勾芡时,要晃动炒锅,不能用铁勺下锅搅碎,以保持肝块的完整。
口感
此菜色泽金黄,油肥不腻,嫩如猪脑,整块不碎,肥鲜异常。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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