酥炸豆腐

　　工艺：清炸

　　口味：咸鲜味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 更年期综合症调理 骨质疏松调理

　　主料：豆腐 250克

　　辅料：黄瓜 100克 茴香籽［小茴香籽］ 2克 桂皮 2克 丁香 2克 草豆蔻 2克

　　调料：花生油 50克 胡麻油 10克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 料酒 10克 白砂糖 10克 椒盐 15克 各适量制作方法

　　1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

　　口感

　　外松脆，内软嫩，鲜咸香浓。

　　推荐食用时间

　　中餐

　　营养解析

　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

　　食物相克

　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。