葱烧海参的做法 葱烧海参怎么做好吃
材料准备:
黄玉参 500g、大葱 2棵、姜 约10g、酱油15ml、白砂糖3g、料酒20ml、
鸡汤300ml、盐 5g、水淀粉30ml、油 45ml
做法步骤:
1、将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙,沥干水分后,斜刀切成2cm宽、6cm长的小段;
2、大葱取葱白部分,剥去外皮,切成5cm长的小段,老姜切成片;
3、在汤锅中加入适量热水,大火烧沸后将黄玉参段放入,再次烧沸后汆煮约2分钟,再捞出沥干水分待用;
4、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将大葱段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大葱段和葱油分别沥出,挑出其中的姜片不用;
5、锅中留底油,加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐,大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入,用中火烧透入味,约5分钟;
6、最后调入水淀粉,将汤汁收稠,再淋入备好的葱油即可。
美食背后的故事:
海参原名沙沥,长得细长、肉乎乎的,身上还长满了肉刺,由于它功效有若人参,所以被形象地称为“海参”,海中的人参也。一直以来,海参都被当作一种名贵的滋补品,高蛋白、低脂肪,营养价值极高,补肾益精,壮阳疗萎的功效卓著,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
小贴士:
1、正宗的葱烧海参应使用刺参制作,但刺参的价格相对较高,不适合在家中烹调,所以在购买时,可选择价格相对便宜的黄玉参。
2、在购买海参时,商贩一般以“头”为单位,来衡量海参个头的大小。即平均每500g海参有多少头(个)海参为标准。每500g海参的头(个)数越多,既说明海参越小,反之如此。
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