滑嫩牛肉丝

　　工艺：滑烹

　　口味：清香味

　　菜系：四川菜

　　功效：四川菜 健脾开胃调理 脾调养调理 营养不良调理 家常菜

　　主料：牛里脊肉 200克

　　辅料：木耳（干） 30克 玉兰片 20克

　　调料：泡椒 40克 淀粉（豌豆） 25克 酱油 10克 盐 3克 白砂糖 10克 醋 8克 味精 2克 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 植物油 30克 各适量制作方法

　　1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。木耳（干）：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

　　食物相克

　　牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。木耳（干）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。