香炸五花肠

　　工艺：清炸

　　口味：炸烧味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜

　　主料：猪小肠 1，000克 猪大肠 1，000克

　　辅料：油菜 500克

　　调料：丁香 5克 八角 5克 椒盐 2克 黄酒 75克 白砂糖 50克 酱油 100克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量制作方法

　　1.将猪大肠、小肠表面油脂刮去，内外翻洗干净，然后把小肠分别装入大肠内，放入开水锅煮20分钟取出，用清水冲洗两三次至无臊味，再放入开水锅煮至八成熟取出，放进小沙锅，加入清汤250毫升、酱油、白糖、大料、丁香子、绍酒、味精，用旺火卤至内外肠均烂，捞出晾干。2.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到七成热，将卤熟晾干的猪肠下油锅炸3分钟，捞出切成斜块装盘；油菜择洗干净，切3厘米长的段，下锅炒熟出饰配盘边，再撒上花椒盐即成。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。

　　口感

　　此菜色泽褐黄，外酥里软，脆嫩和谐，味道醇香甘美。

　　推荐食用时间

　　中餐

　　营养解析

　　猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。