泥风鸡的做法 泥风鸡怎么做好吃
导读:泥风鸡是一道美味的食谱,营养价值丰富!香甜可口!泥风鸡的做法有哪些?泥风鸡怎么做好吃!...
材料准备:整鸡50千克,精盐3千克,花椒粉50克,白糖1.5千克,硝酸钠50克
做法步骤:
1.选料:必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡。否则,一经风干即成“皮包骨”,风味大减。
2.宰剖:鸡在宰杀前12小时应停食,使鸡排净腹内粪便。宰杀后放净血,在肛门处开一小口,取出内脏及喉管等,用清水冲洗鸡腔或用干净布揩净。
3.腌制:将调料按比例混合均匀,涂抹在鸡腔各处及鸡嘴和放血口内,再将鸡头挽于鸡翅下,腌制2天,加盐不宜多,否则干咸味重,影响风味。
4.裹泥:将黄土加开水和成泥糊,先用泥糊涂擦翻开鸡毛露出的鸡皮,使之粘住毛根,然后再用泥糊在羽毛外涂裹,至不露出羽毛为止。
5.晾挂:将裹好黄泥的鸡坯悬挂在通风处风干,约1个月后即可食用。保存时,要防止阳光曝晒或雨淋,以免受潮或走油,变质变味。
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