生炒糯米饭你吃过吗 生炒糯米饭的做法
导读:正宗的生炒糯米饭有点像制作意大利饭,会用未经煮熟的米直接生炒。生炒糯米饭需要较长的时间准备和制作,糯米要先用水浸一个晚上,而炒前必须把水分沥干。...
生炒糯米饭是中国粤式的一种炒饭,以腊味、冬菇及糯米等材料炒制而成,是广东和香港常见的糯米炒饭。由于广东人认为糯米有暖胃作用,所以生炒糯米饭在秋冬季节特别常见,又常与蛇羹配搭成套餐。
常见配料和调味料
花生、腊肉、腊肠、冬菇、鸡蛋、虾米、瑶柱、葱、生抽、老抽、糖
正宗的生炒糯米饭有点像制作意大利饭,会用未经煮熟的米直接生炒。生炒糯米饭需要较长的时间准备和制作,糯米要先用水浸一个晚上,而炒前必须把水分沥干。炒糯米前要先把配料炒熟,然后把配料盛起备用。糯米下镬后要慢慢炒熟,途中要边炒边浇水,每次浇水分量不能太多,否则会变成用水煮糯米,糯米变得太软。当接近完成前下调味料和已炒熟的配料。因此要获得软硬适中的生炒糯米饭,必须用很长时间把糯米炒熟。
由于制作正宗的生炒糯米饭制作需时,因此有不少餐厅基于成本和时间考虑,不会直接把生糯米炒熟,而是先把糯米蒸熟。当客人下单后,便把已蒸熟的糯米饭和配料一起落镬炒制,这样可大幅节省炒糯米饭的时间。不过生炒和经蒸煮的糯米饭的外观和口感并非完全相同。
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