北菇滑鸡饭，又称北菇蒸鸡饭，是广东的一道鸡肉饭菜肴。这道饭起源于粤菜北菇蒸鸡，但北菇滑鸡饭会将北菇（北江香菇）及鸡肉件放在白饭面上蒸制而成。北菇滑鸡饭主要有两种形式：盅头饭及煲仔饭。

　　流行文化

　　“北菇鸡”于香港流行文化亦可以解释为来自北方的妓女。菇作姑；鸡为妓的谐声音。

　　北菇滑鸡饭做法一

　　主料：米2杯、水跟饭锅刻度、鸡腿肉（约重5两）、冬菇3只、姜4片

　　调味料 （鸡）：盐半茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙、生抽2汤匙、姜汁酒半汤匙、油1汤匙、胡椒粉适量、麻油半茶匙

　　调味料（冬菇）：糖半茶匙、油1茶匙

　　酱汁：生抽3汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、水4汤匙

　　洗净鸡肉切成件，加入调味，备用。

　　冬菇浸软切粗条，拌入调味，姜片切丝。

　　制作步骤

　　1、米洗净，隔水，再放进煲内，加入水后加盖，开火。

　　2、水渐收干 （约4分钟），将鸡件、冬菇及姜丝铺於饭面，加盖继续煮。

　　3、约4分钟后熄火，继续焗约15分钟。

　　4、豉油酱汁放煲内加热，煮滚后即离火，倒入饭内，便可食用。

　　北菇滑鸡饭做法二

　　主料：棒棒鸡腿5-6只、干香菇8-10朵、米2杯、水2杯、盐1小匙、葱1根（可不加）、

　　配料：酱油2大匙（约30g）、糖半小匙（约4g）、绍兴/米酒1小匙（约3g）、玉米粉半小匙（约2g）、五香粉1小匙、白胡椒1小撮、姜片5-6片

　　制作步骤

　　1、干香菇泡水20分钟

　　2、鸡腿切/剪半＋香菇＋所有腌料，腌20分钟

　　3、洗米沥干，放入锅内。放入腌好的鸡腿＋香菇、盐、水

　　4、蒸闷30-40分钟

　　5、打开以后用饭匙拌一拌，洒上葱花完成

　　备注：

　　*1大匙＝15ml ；1小匙＝5ml

　　*米和水比例通常1:1.5，不超过1:2

　　*若最后不打算洒葱花，材料部分可省略葱

　　*不介意吃到姜丝或喜欢姜味很重的话，可以用姜丝取代姜片的部分