糯米的处理：将糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分备用。

　　鱿鱼的处理：鱿鱼整条清洗，取出内脏，去掉头。然后把鱿鱼筒里的一根硬刺抽去，再剥掉鱿鱼外面带花纹的皮。经过这样处理的鱿鱼就变成白色的了，而且很干净。鱿鱼须如果你不想带着，也可以切下来，留作他用，或者剁成丁，与肉馅拌在一起。

　　鱿鱼米肠做法

　　原料：中型大小的鱿鱼4个、糯米150克、鲜香菇2大朵、小个的胡萝卜1个、五花肉（瘦肉也可以）50克（喜欢吃肉的的可以多放点）、葱段、生姜片、八角1个、花椒10粒、料酒适量、味极鲜酱油1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、冰糖15克、盐少许、五香粉少许

　　准备：将香菇和胡萝卜都切成小方丁。五花肉也切成小方丁。将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀。

　　第一步：将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的；然后将灌好的鱿鱼用牙签将口封上，其它的也全部这样做好。

　　第二步：将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出即可。