芥菜咸蛋鱼头汤是一道美味的广东汉族名菜，属于粤菜系，其主要食材为芥菜、鱼头。芥菜咸蛋鱼头汤具有清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚的功效。这道汤要怎么做。

　　配料

　　主料

　　鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋（打散）1只

　　辅料

　　姜3片、豆腐1块

　　调料/腌料

　　盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙

　　做法

　　（1） 洗净芥菜，沥干切大块。

　　（2）鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。

　　（3） 加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。

　　芥菜咸蛋鱼头汤

　　核心提示

　　芥菜咸蛋鱼头汤的详细介绍，芥菜咸蛋鱼头汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及芥菜咸蛋鱼头汤的做法、各种营养成分等。

　　营养价值

　　鱼头- 在以前的家庭餐桌上，吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉，自己只简单的吸吸鱼骨。..

　　荠菜 - 荠菜，学名Capsella bursapastoris，别名护生草、粽子菜、沙荠菜等，南京人又称磕头菜，为十字花科荠。..

　　药用功效

　　清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

　　美食介绍：芥菜咸蛋鱼头汤，鲁菜，山东菜系。鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。这道鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚，十分适合现时闷湿的天气饮用。

　　主料：鳙鱼头2个（约800克），姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵

　　调味料：油3汤匙 料酒1汤匙 盐适量

　　美食制作：

　　1. 洗净芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;

　　芥菜咸蛋鱼头汤

　　2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;

　　3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄;

　　4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。

　　美味提示：

　　1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。

　　2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。

　　3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。