食材明细

　　主料面粉适量水适量熟油适量调料油辣子适量蒜蓉适量香菜适量绿豆芽适量黄瓜适量生抽适量香醋适量蚝油适量调料水适量原味口味蒸工艺数小时耗时神级难度

　　自制洗面凉皮的做法步骤

　　1根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。

　　2醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。

　　3不停的抓洗面团。

　　4小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。

　　5找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。

　　6面筋重新加凉水，继续洗。

　　7再过滤，再洗。

　　8直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。

　　9洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。

　　10滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。

　　11小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。

　　12轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。

　　13盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。

　　14准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。

　　15准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。

　　16准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。

　　17水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。

　　18用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。

　　19舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。

　　20放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。

　　21稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。

　　22大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。

　　23取出后马上放入冷水盆旋转降温。

　　24降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。

　　25晶莹剔透，弹性十足。

　　26做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。

　　27在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。

　　28做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。

　　29面筋切小薄块。

　　30准备自己喜爱的拌料和调料水。

　　31吃上一大碗，满满的饱腹感。

　　32洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。